切れ味は炭素鋼に匹敵、研げば判る、VG10を軽く凌駕
10000CLは、非常に良いです
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関孫六プレミアシリーズの隠れた実力者、本当の良さは、研いでみて初めて判る
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鏡面仕上げの刃面、白木の柄、一体型口金でゴージャス!
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切刃はコバルトスペシャル(非常に優秀な鋼材。VG10が凡庸に感じられるほど)
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炭素鋼を思わせる切れ味、ステンレス包丁でこの水準は、高く評価できる
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アゴからグリップにかけての造形が秀逸、どんな握り方でも確実にフィット
10000CLを使ってみた印象
刃付の精度
刃付が大変しっかりしており、箱出し状態でそのまま使えます
砥石に当てて、本刃付けをする必要性を感じません。かなりキレキレの刃が付いておりました
「箱出しでそのまま使える」と書きましたが、あくまでも家庭内調理を想定しての評価です
シャプトンの刃の黒幕を何本も揃えている方や、革砥でストロッピングされる方、天然砥石を使われる方など、研ぎ師目線で考えるならば、
まだまだ追い込んだ刃付けをすることも可能です
とはいえ、一般的な家庭内調理目線で考えると、この刃付けは、充分高水準な域に達しており、なんら不足はありません
これ以上の刃付けを求めるようであれば、最初から職人向けの、刃の付いていない包丁を購入し、
自分で本刃付して好みの刃に仕上げればよいのです
プレミアシリーズを名乗るだけに、コストのかかった丁寧な仕上げ
安物の包丁は、峰やアゴの部分にバリが残っていたり、角張っていたりして、「鋼材を打ち抜いて作りました」という感じが伝わってくるのですが、この10000CLからは、
丁寧に仕上げた高級包丁の質感が伝わってきます
刃の側面の仕上げも、かなりコストがかかっています
大抵の包丁は、研磨をかけてはいるものの、グラインダー跡が残っているのが普通ですが、この10000CLは、仕上げの異なる二種類の鏡面仕上げになっています
下半分は、よく磨かれた鏡面仕上げです
上半分も、一見鏡面に見えますが、よく見ると非常に目の細かい梨地の鏡面になっています(梨地の鏡面とは妙な表現ですが、他に表現のしようがありません。一体どうやってこの質感を出しているのでしょうか?いずれにせよ、かなりコストのかかった仕上げになっています
画像ではなかなかうまく写らず、肉眼でしか判らないと思います。もしも現物を見る機会があれば、確かめてみて下さい
アゴから口金にかけての断面は、きれいに研磨されています
また、カーブ半径もゆるやかな設定のため、指あたりも申し分ありません
峰のエッジ処理、そして峰から口金にかけての繋がり具合も、丁寧な仕上がりです
動画で見る
わたしが実際に使っている10000CLは、YouTubeでも見ることができます
こちらのページで解説している通り、若干のモディファイ(カスタム)を加えていますので、メーカー出荷状態より美しい外観に仕上がっています
よかったら見てやってください。
(他の包丁や研ぎ方もアップしています)
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関孫六10000CLについて、更に詳しく(目次)
貝印 関孫六 10000CL 三徳包丁 諸元
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型番:10000CL AE-5254
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鋼材:ステンレスクラッド複合材(切り身/ハイカーボンステンレス刃物鋼、側金/ステンレス)
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口金:ステンレススチール柄/積層強化木
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サイズ:全長295×刃幅45×柄の高さ23mm、刃渡り165mm 刃厚2mm 重量160g(実測148g)
ステンレス刃物鋼にコバルトを含有させることで、耐食性、耐摩擦性、高靱性、と多面的な強さを備えた高級刃物鋼を採用
重心は、アゴよりほんの少し後ろの位置にあります。
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