オピネルは、少し大きめサイズがおすすめ
オピネルを選ぶ場合は、ちょっと大きめサイズがおすすめです
その
理由は、4つ挙げられます
-
ブレード先端の反りが大きい
-
ブレードの付け根に「リカッソ」が無い
-
オピネル特有の弱点のため
-
アゴの無い細身のブレードのため
・・・というものです
それでは、1番から順番に解説してみましょう
(2と3については、「実質的に根元が使えない」という意味では重複するところであり、二重の意味で根元が使えないということになります)
理由1:刃先が反りあがっており、先端5ミリは使えない
オピネル
ステンレス
No.10
キャンプ用
メスティン
オピネルのブレードは、先端が反り上った形状になっています
スキナーナイフ(革剥ぎ用)でもないのに、どうしてこのような形状をしているのか、ナイフに詳しい方であればあるほど、疑問に感じることでしょう
なぜこのような形状なのかについては、
オピネルのブレード形状のページを読んでいただくと判りますが、一言で言うと、「
サヴォア打ち」で出た
刃の先端をつまんで引き出しやすくするためであり、切る機能のためではありません
一般的なドロップポイント形状だと、「サヴォア打ち」ではネイルマークのあたりしか外に出ないため、ブレードを引き出しにくいのです
そのため、この
「反りあがった部分」は、まな板の上ではあまり有効に機能しません
刃の先端が浮いてしまい、よほど角度を立てないと、まな板と接触しないからです
はっきり言ってしまうと、
先端5mmは実質使えないと言って良いほどです(※例外もあります)
そのため、オピネルの刃渡り長を考える場合、刃渡り9cmのNo.9の場合は、5ミリ程差し引いて、実質有効長8.5cm程度だと考える必要があるのです
※ これは、まな板の上で食材を切り分けたり、切り落とす場合の話です。食材に対し、横向きに切れ込みを入れる場合は有効に働きます。サンドイッチを作るため、バゲットの横腹に深い切れ込みを入れる場合や、魚を三枚に卸す場合などです
理由2:刃の根元に、リカッソ(刃の付いていない平面部分)がない
オピネル
ステンレス
No.9
SOTO
スライドガストーチ
一般的なフォールディングナイフは、ボルスターと刃のエッジの間に、
リカッソと呼ばれる平面の部分が設けられています
リカッソの有るナイフは、ブレード全体の長さ>刃渡りとなります。全体の長さがリカッソの分だけ長いのです
ところが、
オピネルの場合はリカッソがありません。ブレードの根元の際の部分まで刃が付いています
このためオピネルは、ブレードの長さ=刃渡りの長さとなります
最適な刃渡り長を考える場合、ハンドルを握った部分から、どれだけ刃が離れているかというのも重要な要素です
全長20センチ以下の小型ナイフの場合は、特に重要な要素になります
同じ刃渡りを持ったナイフでも、刃の根元が握り手から近すぎてしまうと、その部分は実質的に使いにくいものです
1番目の理由で、先端5mmが使えないと書きましたが、こちらの場合は、根元の5㎜が使えません
このため、刃渡り9cmのNo.9の場合は、先端5mmと根本5mmを差し引いて、実質有効長8.0cm程度だと考えなおす必要があります
つまり、
実質9cmの刃渡りが欲しい場合は、No.10を選択した方が良いことになります
これが、2番目の理由です
リカッソが設けられていないのは、オピネルのノーマルタイプのものになります
フィレナイフ(オピネルのスリムナイフ)の場合は、リカッソが付いています
理由3:オピネル特有の弱点のため
オピネル
ステンレス
No.12
スノーピーク
HOME&CAMP
バーナー
オピネルの扱い方と洗い方のページでも言及しましたが、
オピネルを使う上で気を付けないといけないのは、ハンドルの小口部分を濡らさないということです
ブレードサイズが小さいからといって、
刃渡り全体をフルに使って切ってしまうと、ハンドルの小口が汚れがちです
フルーツや野菜、肉類など、水気の多い食材を切る場合は、それだけで小口が濡れてしまい、ハンドルが膨張してブレードの開閉が難しくなる場合があります
また、ロックリングと柄の隙間に食材の水分が入り込んだり、細かな切りくずが押し込まれてしまうと、ロックリングの動きが渋くなる原因になりかねません。そうなると非常にやっかいです
このため、
オピネルを使う場合は、刃渡り全体をフルに使って切ることを推奨できません
つまり、ブレードの根元に近い部分は、実質的に使えないのです (根元の際まで刃がついているというのにです)
ハンドルの小口やブレードの根元など、ロックリング周辺が汚れたとしても、後で
分解洗浄を行い、注油と組み立てをすることができれば良いのですが、構造上フォールディングナイフは、分解できないように作られています
どうしても分解・洗浄をしたい場合は、
スライド収納型のナイフを買うしかありません
このように、オピネルを使う場合は、できるだけ
ブレードの根本付近とハンドルの小口周辺を汚さない(濡らさない)ことが重要になります
ワンサイズ大きめのオピネルを使うことで、食材を楽に(あまり気を遣わずに)切ることができ、ハンドルの固着も防ぐことができます
これが3番目の理由で、最も重要なポイントとなります
理由4:アゴのないナイフは、柄尻を持ち上げて切るしかない
ビクトリノックス
折り畳みナイフ
PRIMUS
アウトドア
フィールドシェフ
ポケットナイフ
一般的な包丁と異なり、アゴのないナイフは、柄尻を上げて切るしかありません
ある程度の刃渡りがある場合は、ナイフを(まな板に対して)斜めの角度を付けて使うことで、握った手がまな板がぶつかることなく、スムーズに切り分けることができます
ところが、
ナイフ自体が小さい場合は、角度を付けても、まな板と手の距離が近くなるため、使っていて非常に窮屈な感じになります
これを避けるために、ナイフの角度を上げて使うと、今度は最適な角度で切ることができず、実に切りにくいです
結局のところ、妥協策ということで、
ハンドルをつまむようにして持つはめになります
ハンドルを両側面からつまむようにホールドするのは、
側面の平らなミニナイフで行う場合には問題ないですが、オピネルはハンドルが円柱形状ですので、指の納まり具合がよろしくありません
このように、
円柱形状のオピネルナイフは、本来ハンドルを手のひら全体で握るようにデザインされており、小型ナイフのように、指でつまんで握るための形状にはなっていません
そのため、
No.8以下のサイズのオピネルは、まな板の上で使うにはあまり相性が良くないのです
これが、オピネルは少し大きめサイズの方が良い、4番目の(最後の)理由です
オピネルのサイズナンバーと刃渡りの関係
snow peak
マナイタセット
オピネルには、商品名に「オピネルNo.9」などの番号が振られています
この番号は、刃渡りの大きさを区別するための番号になっており、製品名だけである程度の大きさが判ります
自分の用途にあった、最適なサイズのものを選びましょう
No.8~No.9が最も人気のあるサイズとなっており、このあたりが最も売れ筋です
携帯性を優先させたい場合や鉛筆を削るなど、小型のものに使う場合は、No.6やNo.7などの小さいサイズを
大きめの食材でも楽に切りたいのであれば、No.10やNo.12などの大きめのサイズがおすすめです
オピネルのサイズナンバーと刃渡りの対応表 |
オピネルのサイズ |
刃の長さ |
No.6 |
7.0cm |
No.7 |
8.0cm |
No.8 |
8.5cm |
No.9 |
9.0cm |
No.10 |
10.0cm |
No.12 |
12.0cm |
用途別、オピネルのサイズ選び - まとめ
PRIMUS
カッティングセット
ビクトリノックス
アウトドア
クッキングナイフ
それでは改めて、ここまでの要点をまとめてみましょう
これらの4つの理由から、オピネルで食材を切る(キャンプ料理で使う)場合は、No.10やNo.12などの、少し大きめのサイズが最適です
オピネルを料理に使う場合は、
やや大きめのサイズを選んだ方が、ストレスフリーで扱いやすいのです
ノーマルタイプのオピネルは、No.12が最大サイズですので、それ以上の大きさが必要な場合は、フィレナイフ(スリムナイフ)のNo.15を選択するしかありません
● ソロキャンプが多いのであれば、「No.10」
● 家族キャンプや仲間とのキャンプで数名以上の料理を作る場合は、「No.12」
● 4人分以上の調理の場合は思い切ってスリムナイフの、「No.15」
…を、おすすめします(包丁マニアとしての意見です)
ただし、
ソロキャンプといっても、切るのはハムかソーセージ程度であれば、「No.9」あたりでも充分でしょう
包丁に興味のある人ならご存知かと思いますが、ペティナイフの通常サイズは、12㎝と15㎝の2種類です
三徳包丁であれば、5寸5部の16.5㎝と、6寸の18㎝が主流です
「料理をする」となるとこのくらいのサイズが必要で、12㎝以下になると寸足らずに感じるものなのです
8㎝のペティナイフも、あるにはあるのですが、そこまで短いと「皮むき専門のナイフ」(シャトーナイフ)という扱いになります
わたしが
普段使いしているペティナイフは、刃渡り10㎝のものでやや小ぶりですが、この長さが、実使用に足るぎりぎり最短の長さになります
【 補足 】
このページでは、キャンプでの料理を想定して、オピネルのサイズを解説しています
美術大学に通う学生さんが、デッサンに使う木炭や鉛筆を削るために使うのであれば、No.7やNo.6でも充分かと思います
このサイズですと、封筒の開封などのデスクナイフとしても使えます
筆者が実際に使用しているナイフは?
個人的には、
炭素鋼ブレードのオピネルNo.10と、
フィレナイフ(スリムナイフ)のNo.15を使用しています
キャンプで実際に使用することが多いのは、
刃渡り14.5㎝のガーバーのフィレナイフです
このくらいのサイズになると、バーベキューの金網の上でスペアリブを切り分けるのも余裕です
前述の10㎝のペティナイフを紙鞘に入れ、キャンプやバーベキューなどで使うことも多いです(小回りが利くので)
オピネルのまとめ
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内容を一部改変して読み上げ、あたかも自分の経験から得た知識のようにしてYouTubeにアップするのは、止めてください。動画だけでなく、テキストページ(文章)も同様です
以前、「オピネルのオイル漬けは最悪のカスタムというページを作ったところ、類似した内容のページや動画が、雨後の筍のように増えました
それまで「オイル漬けは、買ったらすぐ行うべき定番の儀式」といった、肯定的なページしか存在しなかったのにです(これにはお笑いです)
また、「キャンプにはフィレナイフがおすすめ」と書いたところ、こちらも同様に、コピーページが大量に増えました。フィレナイフは、どちらかというとかなりマイナーなナイフだというのにです(欧米では別ですが)
このように、コンテンツの拝借・コピーは、実際に多数発生しています
黙って見ているのもなんですので、再発防止の警告として書き記します(目に余る場合は法的措置を取ります)
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