包丁おすすめランキング(人気の包丁=おすすめではない理由)


切れ味重視でコスパが良いのはどの包丁?(包丁の選び方)

関孫六プレミアシリーズの包丁を、おすすめ順にランキングしてみました

関孫六プレミアシリーズには、ダマスカスオールステンレス炭素鋼複合材に、普通のステンレスと、人気の包丁がラインナップされており、よりどりみどりです

さてこの中で、どの包丁が最もおすすめなのでしょうか?
重要なのは、売れ筋の「人気の包丁」が、必ずしも「おすすめの包丁」とは限らないことです(むしろ逆です)

「よりお手頃な価格帯で、おすすめの包丁はないのか?」 という観点からは、下記リンク先にて解説いたしました
合わせてお読みいただければ、包丁に対する理解が深まることでしょう

● 関連ページ:家庭用の「おすすめ包丁」とは?(限定予算で、最良の切れ味を)

おすすめの包丁

人気の包丁 = おすすめの包丁 ではない理由

包丁販売業者が積極的におすすめしている包丁は、消費者目線から見たおすすめではなく、「売り方視点のおすすめ」になっていることが多いです
語弊を恐れずに言ってしまうと、消費者の財布の紐を緩めるために、おおよそ切れ味とは関係ない外観にばかりコストをかけ、その分商品価格も高くなっている包丁です

これでは、消費者目線でのおすすめ包丁とは言えません

メーカーや販売業者からすると「本当はあまり売れて欲しくないけど、実はとても良い包丁」というものがあります。つまり、高価な鋼材を使用しているのに、商品価格が低めで利益率も低い包丁です

そういう包丁は、刃物に詳しい人からすると・・・
「この鋼材で、このお値段? 安い! 廃盤になる前に買っておこう!」  ・・・となるのですが、それが判断できるのは、刃物用鋼材に詳しい包丁マニアか、包丁業界の関係者、仕事で包丁を使っている職人さんくらいのものです

このページでは、以前仕事で包丁を使ったことがあり、今では、自分で包丁をカスタムしている包丁マニアの人が、関孫六プレミアシリーズの包丁をランキングしています

関連ページ:● ペティナイフのカスタム : ● 手打ち鍛造 和包丁のカスタム

実際に自分が買うとしたら、どの包丁を選ぶか?という視点で、切れ味とコスパを重視して選んでいます。包丁選びに悩んでいる方は、ぜひとも参考にされて下さい

ネット上では、amazonの人気包丁ランキングをそのままコピペして作った、「人気の包丁ランキング」が溢れていますが、そのような○そコンテンツとは、一線を画したランキングにしたつもりです

とにかく、「売り上げを伸ばすこと重視の包丁」や「使う人の事を本当に考えていない包丁」は、厳しく切って捨てました
この記事が、本当に良い包丁を選ぶ一助になれば幸いです


おすすめの包丁ランキング一覧表(関孫六プレミアシリーズ限定)

 ランキング一覧
順位 商品名 標準価格※1 切刃鋼材 特徴
1位 関孫六 10000CL 11,000円 コバルトスペシャル 高級鋼材で高コスパ
2位 関孫六 10000CC 11,000円 特殊炭素鋼 ハガネとステンのいいとこ取り
3位 関孫六 15000ST 16,500円 コバルトスペシャル 高級鋼材で中コスパ
4位 関孫六 10000ST 11,000円 V金10号 オールステンレス
5位 関孫六 ダマスカス 13,200円 V金10号 ダマスカス模様

VG10鋼材を使用した「関孫六ダマスカス」を最下位にランク付けしました
オールステンレス包丁は第4位、炭素鋼の包丁は第2位です

それぞれの包丁の解説と順位付けの理由は、各ページにて説明しましたので、下記「目次」から進んでご覧ください
※1:価格は、2020年時点の標準小売価格を掲載しています。(実売価格、実勢価格とは異なります。また、牛刀やペティナイフなど、包丁の種類やサイズによっても価格は異なりますので、標準的な三徳包丁の価格を掲載しています)

なお、前回の価格調査は2年前でしたが、その時点と比較すると若干の値上げがなされています
10000CL、10000CC、10000STは、どれも10,800円でしたので一律200円の値上げ、ダマスカスは12,960円でしたので240円の値上げ、15000CLは16,200でしたので300円の値上げとなっています。これはおそらく、消費税率の変更によって税込価格表示が上昇した結果であると思われます


「包丁おすすめランキング」の目次(各包丁の評価、順位の理由)

それぞれのページで、各包丁を評価すると同時に、「なぜ、その順位なのか?」を詳しく解説しています(このページにあるのは、あくまでもワンポイント解説です)

単に、「価格と切れ味」コスパ比較であれば、1位と2位が逆転してしまいますが、家庭用包丁には、ある程度の錆にくさも必要かと思い、この順位にしています(あくまでも定価で比較した場合です。2位の包丁はあまり値引きされないため、実売価格が高めになっています)

包丁を適切に扱う方であれば、ハガネの包丁でも錆が浮くことはありませんから、その場合は炭素鋼複合材の10000CCを1位にして良いと思います)

第5位:関孫六ダマスカス(ダマスカス包丁)

5位関孫六ダマスカス(ダマスカス包丁)
はたして模様で切れ味が良くなるのでしょうか? もちろんそんなことはありません
「関孫六ダマスカス」は、VG10鋼材を使ったステンレス割り込み包丁と、機能的に何ら変わりはありません。側面に、ステンレス単層材を使う代わりに、装飾用の積層材を貼り付けただけの、外観重視の包丁です

● 関連ページ:ダマスカス包丁は、本当におすすめなのか?

第4位:関孫六10000ST(オールステンレス包丁)

4位関孫六10000ST(オールステンレス)
オールステンレス包丁は、刃と柄の継ぎ目がありませんので、衛生的で包丁全体の滅菌も容易です
HACCPを導入している食品工場など、包丁の日常的な完全滅菌が不可欠な環境下では、代えがたいメリットがあります
ただそれが、一般家庭でも必要なのか?と考えると、いささか疑問に感じます
オールステンレスならではのデメリットというのもあるからです

第3位:関孫六15000ST(ステンレス包丁)

3位関孫六15000ST(ステンレス包丁)
関孫六15000STは、プレミアシリーズの中では最も高価な包丁であり、いわゆるフラッグシップ的な位置づけです
コンポジット接合のブレードが目を引きますが、割り込みや三枚合わせと比較して、特段のメリットが有るというわけでなく、どちらかというと「特殊技術のひけらかし」的な感も、無きにしもあらずです
鋼材は10000CLと同一なのですが、10000CLが割安価格の設定になっているだけに、相対的に値段が高く感じてしまいます
とはいえ、コバルトスペシャル鋼材の採用を考慮すると、充分安いといえるのですが、これは10000CLの方が安すぎるのだと思います。VG10の包丁で満足している方は、一度この鋼材を試して欲しいものです

第2位:関孫六10000CC(炭素鋼複合材の包丁)

2位関孫六10000CC(炭素鋼のハイブリッドブレード)
炭素鋼とステンレスのいいとこ取り。切れ味のみを優先するなら、これ一択です
炭素鋼複合材の包丁は、非常に実用的で優れた包丁なのですが、その良さを理解する人が少なく、あまりにも人気がないため、大手メーカーでこのタイプの包丁を作っているところは、ほとんどありません
包丁としては素晴らしいのだけれど商品としての魅力が理解されず、なかなか日の目を見ることのない、無冠の帝王のような包丁です
包丁メーカーとしての貝印の素晴らしいところは、こういった、分かる人にしかわからないような需要の少ない包丁でも、きちんと作り続けているところです
ダマスカスで利益を出しているので、このような「売れない包丁」でも、ライン落ちさせずに作りつづけられるというのもあるかもしれませんが、それを差し置いても、評価したいところです

● 関連ページ:炭素鋼複合材の包丁についての詳しい解説

第1位:関孫六10000CL(ステンレス包丁)

1位関孫六10000CL(ステンレス包丁)
炭素鋼を彷彿とさせる切れ味で、プレミアシリーズの中では高いコストパフォーマンスを誇っています
鋼材はコバルトスペシャルを使用しており、親指がピタリと決まる口金の形状や、柄尻にいくに従って丸くなる三次元形状のハンドルも高く評価できます。また、細部の仕上げにも手抜きがなく、貝印はよくこの価格で出したものだと思います(拍手)

握った時の手のなじみ具合や、バランスの良さなどは、画像では伝わりませんが、普通の本通しの包丁をしばらく振るったあとに、改めて10000CLを握ってみると、手にフィットする馴染みの良さに… 続きを読む


包丁の選び方について(砥石で研ぐ場合と簡易シャープナーで研ぐ場合)
この事について指摘する人はほとんどいませんが、包丁を研ぐ時に、砥石と簡易シャープナーのどちらを使うかでも、包丁を選ぶポイントは変わってきます
砥石は面が広く、研磨粒子が摩耗しても下から新しい粒子が出てきますので、硬い鋼材の包丁でもさほど問題がありません
ですが簡易シャープナーの場合は、そもそも研磨面の面積が極小で、その面の研磨粒子の角が摩耗して、丸くなってしまうと「それで終わり」です
そのため、適度な硬度の鋼材の包丁を使用した方が、研ぐ際に硬度負けを起こさず、確実な刃付けができ、なおかつシャープナー自体も長持ちするのです



包丁おすすめのランキング:評価ポイントは?

包丁の選び方にはさまざまなポイントがありますが、最も重要視すべきは、やはり価格に対する切れ味のコストパフォーマンスです
ですが、それだけで考えると、炭素鋼の包丁がおしなべて「オススメ包丁」になってしまいます
家庭用の包丁としては、ある程度の錆にくさも必要ですから、切れ味、コスパ、耐蝕性(錆にくさ)の3点を総合的に判断しなければなりません

見た目は地味で人気がなくても、包丁としての本質がしっかりした製品は、高く評価しています
一方で、財布の紐を緩くする事しか考えていない外観重視の包丁、もしくは、単に流行に乗っただけの包丁は、低評価にして切り捨てています
そのため、包丁の人気順ランキングとはかなり異っており、いやむしろ正反対に近いかもしれません

わたしは包丁メーカーや包丁販売とは無縁の立場ですので、歯に衣着せぬ物言いでバシバシ切り捨てています
刃物販売業者の方からすると、「人気の包丁が売れなくなる~」と嘆かれるかもしれません
逆に、研ぎ師の方からすると、「よく言った、もっとやれ」と言われるかもしれません
異論もあるかと思いますが、包丁の選び方に対する一つの考え方、個人的意見として捉えて頂けると幸いです
また、関孫六には、プレミアシリーズ以外の普及価格帯の包丁もありますが、それらは今回除外し、プレミアシリーズのみのランキングといたしました(ノーマルシリーズについては、機会があれば、後日改めて書いてみたいと思います)

補足しておきます。関孫六はおすすめできる良心的なブランドです!


当ページでは、歯に衣着せぬ厳しい物言いで順位付けをしていますが、それはあくまでも「あえて「おすすめ順」でランキングするとどうなるか?」という視点からのものです

貝印の包丁ブランドである「関孫六」は、非常に信頼できる良心的な作りになっており、基本的にはどの包丁を買っても、おおよそ間違いがありません
高い包丁の場合は、良質の鋼材を贅沢に使用し、コストをかけて細部まで丁寧に仕上げています
普及価格帯の包丁の場合は、上手にコストダウンを行い、手頃な価格で優れた切れ味を実現しています

また、最下位にランキングした「関孫六ダマスカス」にしたところで、69層とか101層など、いたずらに積層枚数の多さをセールスポイントにしている他社製のダマスカス包丁と比較すると、よぽど良心的ではないだろうかと思います
こっそり言いますけど、中小包丁メーカのダマスカス包丁は、どれも中身は同じだったりします
出来合いのダマスカス積層鋼を、鋼材メーカーから仕入れて包丁に仕立てているだけだからです
101層などに至っては、正直、〇っかじゃなかろうかと思います


4位にランキングしたオールステンレスの10000STなども、ステンレスハンドルの先駆けである某メーカーの製品よりも、非常に良心的に作られていると思います
ハンドル部分に仰々しくディンプル加工が施された、デザイン性の高い包丁といえば、お判りでしょうか?

某製品にはハンドルに多数の凹みがあり、それが優れたデザインの決め手になっていますが、裏返して言うと汚れがたまりやすく、衛生面で問題があります(特に初期モデルは、ディンプル部分を黒色に塗装していたため、手垢が溜まっていることが判らないままで使用している人も多かった)
関孫六10000STは、ビーズショット加工によってこの問題を解決し、水濡れ時の滑りにくさと汚れの溜まりにくさを両立させています
ただこの表面仕上げは、見た目的には全く映えません。恐ろしく地味です。地味すぎます
そういう意味では、見た目で損をしているが機能的には優れているステンレス包丁、と言えるでしょう

「ダマスカス」にしろ、「オールステン」にしろ、一定の需要のある売れ筋の包丁ですので、貝印も営利企業としてこれらをラインナップに入れないわけにはいかず、製造・販売しています
ただ、関孫六の包丁には、それぞれのタイプのデメリット要素を、可能な限り潰そうとした努力や創意工夫の痕跡が、製品の端々に感じられます
デメリットを改善した結果として、見た目が地味な仕上がりとなっていることが多く、結果として関孫六の包丁は、見た目で損をしていることが多いです

しかし、たとえ外観が地味になったとしても、包丁としての重要な機能の方をきっちり優先させてくるところが、関孫六ブランドの特徴でもあります(これは、とても褒めているのだと思って下さい)

筆者が実際に愛用している包丁は、どんな包丁?

このページ(「包丁おすすめランキング」)を書いた本人が、実際に愛用している包丁を一部紹介します
職人さんが使うような和包丁から、細身のペティナイフ、年季の入った昔の包丁までいろいろありますが、使用するシチュエーションに合わせ、様々な包丁を使い分けています

ここに紹介しているのは一部の包丁のみであって、すべてではありません。また、ナイフ等は載せていません(興味のある方は、ページ下部のリンクからメインページに移動をお願いします)

和包丁 薄刃包丁(カスタム品)
ハガネ(炭素鋼)の和包丁で、関西型の鎌形薄刃包丁になります
柄が付いておらず、サビの浮いた状態のものを入手しましたが、物自体は確かな品でしたので、自分で 柄付けを行い 漆塗り 中子の防錆処理 鏡面仕上げ と手を加えて仕上げました

薄刃包丁は、万人におすすめできる包丁ではありませんし、間違っても「最初の一本」ではありません
ですが、料理に対して深い探求心を持つ方であれば、一度手に取って、試していただければと思います
素材を生かしたシンプルな料理であればあるほど、「切れ味によって味が変わる」ということを実感することができます(火を入れない料理は特にです)
(片刃の包丁ですので、「包丁を研ぐ技術と、研ぎに対する探究心」を持っている方におすすめします)

貝印 関孫六10000CL 貝印 関孫六10000CL 三徳包丁
当ページで「おすすめ1位」に推した包丁ですが、個人的にも実際に使用しております
切刃鋼材にコバルトスペシャルを使っていながらも、手頃な価格というところが一番のおすすめポイントです
ただ、本当に高く評価したいのは、柄と口金のつくりです
かなり凝った形状になっており、握った時の手当たりの良さを本気で追求したことが判ります(実際に握って長時間使ってみないと判らないような地味なポイントなのですが、設計した人は称賛されるべきだと思います)

ビクトリノックス ペティーナイフ ビクトリノックス スイスクラシック ペティーナイフ
細身でアゴの無い形状のペティナイフです
鋼材も柔らかめで、刃厚も薄いため、力を加えると刃体がしなります
日本製の刃物メーカーは、「しなる刃物」を良しとしないところがあって、カチカチに硬い刃体が多いのですが、こういった小ぶりで細身のキッチンナイフには、高硬度な鋼材よりも中硬度で靭性のある鋼材の方が良い場合があります
刃がしなると折れにくくなるため、ぎりぎりまで刃を薄く仕上げることができ、結果として抜けの良い刃に仕上がるのです

特に良さを実感するのは、バターやハードチーズなど、粘着性のある食材を切る際です。刃が薄く刃幅も狭いため接触抵抗が少なく、結果として軽い力で切り抜けることが可能です

すでに三徳包丁や牛刀などを持っている方が、キッチン用サブナイフとしての2本目を買うのであれば、おすすめの一本として挙げられるでしょう
野菜の梱包テープを切ったり、食材のビニールを開封する際などにも非常に使い勝手が良く、いろいろと小回りが利きますのでとても使いやすいです

包丁の価値を、切れ味のみで判断する人は意外に多いものですが、「刃抜けの良さ」については無頓着の人が多いものです
刃抜けの良い包丁とはどういうものか知りたければ、このペティナイフで大根を二つ割にしてみれば、よく分ると思います
● 関連ページ: 包丁を研ぎおろして刃抜けを良くする

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ
V金10号でお手頃価格、オーソドックスな作りです
価格を抑えている分だけ、刃体の成形がそれなりになっていますが、全体的には堅実で無難な造りになっています

この包丁の長所について考えてみたのですが、「とにかく量を切る」という場合におすすめです
V金10号(VG10)は、研ぎ上げた直後のここ一発の切れ味で勝負するよりも、「使うに足る程度の切れ味が、長く持つ」という、耐久性勝負に強い鋼材です
弁当屋さんや給食センターなど、食材の量が「段ボール何箱」という単位の場合には、とても強い味方になるでしょう
包丁を消耗品のように使い倒すシチュエーションでなくとも 「包丁をあまり研がないので、切れ味が長く保てる包丁が欲しい」という方にもおすすめできると思います)
個人的には、刃の形状に一部気に入らないところがありましたので、研ぎ抜いて厚みを抜いて切り抜けを良しく、鏡面仕上げにして使っています(たまたま外れに当たってしまったのかもしれません)
ちなみに当ページの包丁おすすめランキングの中では、10000ST(4位)と、ダマスカス(5位)が、VG10鋼材を使用しています

年季の入った包丁も修理して使っています
約30年前に使っていた関孫六です
刃体は炭素鋼で、柄の部分は「背通し」になっています(近年、背通しの包丁はあまり見なくなりました)
柄を通している鋼材の部分まで炭素鋼ですので、その部分にサビが出て柄が浮いてしまっています
いろいろと試行錯誤して自作の積層材にDIY交換し、現役復活しております

砥石台の自作(バットはめ込み式)
包丁を研ぐ環境にもこだわりたく、砥石台も自作で作りました。木材をカットして塗装し、ゴムシートを貼ったシンプルな構造ですが、ステンレスバットに嵌めこむことで、バットが水受けとなり卓上で研ぐことができます
天板はフラットで砥石の固定機能は無いですが、貼りつくように密着するので安定性は抜群です。 砥石を取り換える際など、市販品のようにその都度ネジを回して固定する必要も無く、とても楽です