堺刀司 薄刃包丁（岩国作・カスタム）

堺刀司 薄刃包丁

堺刀司の薄刃包丁（岩国作）

母親が持っていた「源昭忠」（水野鍛錬所）の薄刃包丁が素晴らしかったため、自分用の薄刃包丁が欲しくなりユーズド品を入手したものです

中古で購入したものですが、細かな部分を手直しして大切に使っています

入手時の状態

入手時の状態です
刃筋の先側がやや反っていることが判ります
この程度であれば、使いながら研ぎすすめることで自然に修整可能だろうと思い、購入に踏み切りました

一見きれいにも見えるのですが、これがなかなかの曲者でした


入手時の状態です
マチの部分に蝋が埋まっています
おそらく、それなりに心得のある方が使っておられたのでしょう


砥石に当ててみると、切刃の中央やや切っ先側に、大きめのエクボがあることが判ります

また、切っ先付近のハガネの部分に、一部えぐれたような箇所が見つかりました


拡大画像です

どうやら、傷や腐食痕を消すために、グラインダーか何かでざっくり削りとっているようです
この部分だけ凹んでいるため、どうやっても砥石が当たらず、刃もきちんと付きません

桂剥きにと考えての入手でしたので、刃の先端はそこまで使いませんが、少々残念です

販売業者の方は、外観をきれいに見せるため研磨を繰り返したのでしょうか、鎬筋もだらしなく丸まっています


アゴの内側の様子です


水牛桂（口輪）の状態です
経年と乾燥で欠けが生じています（この瑕疵は、事前に判っていました）


この2箇所の欠けは、研ぐ際に砥石を当てたものと思われます
（桂の角の部分と、中央の部分の2箇所に傷が見られます）

包丁の手直し（レストアとカスタム）

修復作業を容易にするため、一旦柄を抜きました
中子の状態は、まずます良好と言って良いでしょう

マチ側の3分の１については、水分が浸透したのか、薄く赤錆が出ていますが、腐食具合は酷くなく、中子が痩せるほどではありません
軽い研磨でおおよそきれいになりました（前オーナーの蝋充填が効いていたのでしょう）

柄の方は、かなり色がくすんだ状態です
おそらく、そこそこ古いものなのでしょう


桂の欠けた部分にエポキシ樹脂（2液性のエポキシ接着剤）を充填し、研磨して面一にしています


エポキシに木粉を混ぜ、同系色の色に仕上げています


柄に漆を塗って、水研ぎをかけ、平滑度を上げます

欠け部分の修復については、エポキシに木粉を混ぜず、下の色をそのまま透過させた方が自然に見える事がわかり、やりなおしています


桂の修復と柄の漆塗りが完成した状態

こちらの面にも桂の修復跡があるのですが、指摘しないとわからないと思います（桂と木材の継ぎ目付近に、小さな欠けの修復跡があります）

現在の状態

使用に伴って少しづつ研ぎすすめることで、元からあったエクボや傷も、徐々に薄くなってきました

まだいろいろとダメな箇所は多々残っており、決して完全な状態ではありませんが、使いながら徐々に修正してきたいと考えています（切刃の面や裏を、研ぎ進めながら直していくことが、一番の勉強になっているような気がします）

ちなみに、この堺刀司（岩国作）の気に入っている部分は、指の当たるアゴの内側部分に、「エグリ」があるところです（この部分は、きれいに磨いて鏡面化しました）

上の画像の左から２本目が源昭忠（水野鍛錬所）の薄刃包丁ですが、エグリがありません
左から３本目と４本目は、アゴの内側をえぐっているため、指当たりが柔らかくなっています（販売元が違うため、銘が異なっていますが、研師の方が同じなのかもしれません）

実際に使う時には、それほど大きな差異を感じるものではないのですが、エグリのある薄刃は、見た目が映えるので個人的に好きです（持ち方にもよると思います）


剛研輝12000番で研ぎ上げた時の様子です

切れ味について

切れ味に付いては、誠に申し分ありません
（我が家には、和包丁が全部で6本ありますが、どれも甲乙つけがたいほど素晴らしく良く切れます）

鋼材については、青紙2号かと思います

ステンレスの包丁や、炭素鋼複合材の包丁なども、実用的でよく切れますが、言ってみれば「実用的で、何の不満もなくよく切れる」と言った印象になります

それと比較してどうかと言われると、こちらのようなハガネ・片刃で裏のある包丁は、「実用的とかいうレベルではなく、芸術的で惚れ惚れする切れ味」といった具合でしょうか？

ハガネで両刃仕立ての包丁も持ってはいますが、片刃で裏のある包丁は、（逆に不得手な部分も出てはきますが）やはり切れ味の次元が違ってきます

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