堺刀司 薄刃包丁(岩国作・カスタム)


堺刀司 薄刃包丁

堺刀司 包丁

堺刀司の薄刃包丁(岩国作)

母親が持っていた「源昭忠」(水野鍛錬所)の薄刃包丁が素晴らしかったため、自分用の薄刃包丁が欲しくなりユーズド品を入手したものです

中古で購入したものですが、細かな部分を手直しして大切に使っています

入手時の状態

堺刀司 包丁
入手時の状態です
刃筋の先側がやや反っていることが判ります
この程度であれば、使いながら研ぎすすめることで自然に修整可能だろうと思い、購入に踏み切りました

一見きれいにも見えるのですが、これがなかなかの曲者でした

堺刀司 包丁
入手時の状態です
マチの部分に蝋が埋まっています
おそらく、それなりに心得のある方が使っておられたのでしょう

堺刀司 包丁
砥石に当ててみると、切刃の中央やや切っ先側に、大きめのエクボがあることが判ります

また、切っ先付近のハガネの部分に、一部えぐれたような箇所が見つかりました

堺刀司 包丁
拡大画像です

どうやら、傷や腐食痕を消すために、グラインダーか何かでざっくり削りとっているようです
この部分だけ凹んでいるため、どうやっても砥石が当たらず、刃もきちんと付きません

桂剥きにと考えての入手でしたので、刃の先端はそこまで使いませんが、少々残念です

販売業者の方は、外観をきれいに見せるため研磨を繰り返したのでしょうか、鎬筋もだらしなく丸まっています

堺刀司 包丁
アゴの内側の様子です

堺刀司 包丁
水牛桂(口輪)の状態です
経年と乾燥で欠けが生じています(この瑕疵は、事前に判っていました)

堺刀司 包丁
この2箇所の欠けは、研ぐ際に砥石を当てたものと思われます
(桂の角の部分と、中央の部分の2箇所に傷が見られます)

包丁の手直し(レストアとカスタム)

堺刀司 包丁
修復作業を容易にするため、一旦柄を抜きました
中子の状態は、まずます良好と言って良いでしょう

マチ側の3分の1については、水分が浸透したのか、薄く赤錆が出ていますが、腐食具合は酷くなく、中子が痩せるほどではありません
軽い研磨でおおよそきれいになりました(前オーナーの蝋充填が効いていたのでしょう)

柄の方は、かなり色がくすんだ状態です
おそらく、そこそこ古いものなのでしょう

堺刀司 包丁
桂の欠けた部分にエポキシ樹脂(2液性のエポキシ接着剤)を充填し、研磨して面一にしています

堺刀司 包丁
エポキシに木粉を混ぜ、同系色の色に仕上げています

堺刀司 包丁
柄に漆を塗って、水研ぎをかけ、平滑度を上げます

欠け部分の修復については、エポキシに木粉を混ぜず、下の色をそのまま透過させた方が自然に見える事がわかり、やりなおしています

堺刀司 包丁
桂の修復と柄の漆塗りが完成した状態

こちらの面にも桂の修復跡があるのですが、指摘しないとわからないと思います(桂と木材の継ぎ目付近に、小さな欠けの修復跡があります)

現在の状態

堺刀司 包丁
使用に伴って少しづつ研ぎすすめることで、元からあったエクボや傷も、徐々に薄くなってきました

まだいろいろとダメな箇所は多々残っており、決して完全な状態ではありませんが、使いながら徐々に修正してきたいと考えています(切刃の面や裏を、研ぎ進めながら直していくことが、一番の勉強になっているような気がします)

ちなみに、この堺刀司(岩国作)の気に入っている部分は、指の当たるアゴの内側部分に、「エグリ」があるところです(この部分は、きれいに磨いて鏡面化しました)

上の画像の左から2本目が源昭忠(水野鍛錬所)の薄刃包丁ですが、エグリがありません
左から3本目と4本目は、アゴの内側をえぐっているため、指当たりが柔らかくなっています(販売元が違うため、銘が異なっていますが、研師の方が同じなのかもしれません)

実際に使う時には、それほど大きな差異を感じるものではないのですが、エグリのある薄刃は、見た目が映えるので個人的に好きです(持ち方にもよると思います)

堺刀司 包丁
剛研輝12000番で研ぎ上げた時の様子です

切れ味について

堺刀司 包丁
切れ味に付いては、誠に申し分ありません
(我が家には、和包丁が全部で6本ありますが、どれも甲乙つけがたいほど素晴らしく良く切れます)

鋼材については、青紙2号かと思います

ステンレスの包丁や、炭素鋼複合材の包丁なども、実用的でよく切れますが、言ってみれば「実用的で、何の不満もなくよく切れる」と言った印象になります

それと比較してどうかと言われると、こちらのようなハガネ・片刃で裏のある包丁は、「実用的とかいうレベルではなく、芸術的で惚れ惚れする切れ味」といった具合でしょうか?

ハガネで両刃仕立ての包丁も持ってはいますが、片刃で裏のある包丁は、(逆に不得手な部分も出てはきますが)やはり切れ味の次元が違ってきます


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