藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ


V金10号(VG10)鋼材


一言インプレ
  • V金10号使用だが、お手頃価格でコスパが良い
  • 安定感のある無難な作り
  • 見た目もオーソドックス

藤次郎コバルト割込ペティナイフ

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフを使ってみた印象

刃付の精度

刃付はしっかりしております。かなり精密な刃付がなされておりました。極端に高いレベルを求めない限り、箱出しでそのまま使えます

V金10号(VG10)なのにお手頃価格

V金10号は、武生特殊鋼材が開発した刃物用鋼材です
コバルトを1.3~1.8%含有していることが最大の特徴で、耐摩耗性と耐蝕性に優れており、硬度もHRCスケールで61-59程度あり、包丁やナイフなど、さまざまな刃物に採用されている優れた鋼材です

ZDP189(日立金属安来製作所)や、スーパーゴールド2(武生特殊鋼材)などの粉末ハイス系ほどではありませんが、刃物鋼材のなかでもお値段高めの材質で、『高級刃物用鋼材』といって差し支えない部類です
当然この鋼材で刃物を作ろうとすると、往々にしてお値段高めの製品に仕上がることが多いものです

にもかかわらず、この藤次郎のペティナイフは、(VG10を使っていることを考慮すると)なかなかのお手頃価格に仕上げているということができるでしょう

どちらかというと、仕上げにお金をかけるよりも、鋼材にお金をかけたという質実剛健な作りになっており、下に書いているように、実用上問題にならないていどの程度の仕上げの甘さも見て取れます
ですが、そんなことを気にするというのであれば、よりたくさんの金額を支払って、『仕上げ加工に存分にコストを掛けた高級包丁』(※1)を買えばよいのです
コストパフォーマンスという観点からすると、なかなか素晴らしいペティナイフではないかと思います

藤次郎の包丁は、プロの料理人さんがよく使っていると言われますが、頷けるところです

※1:『仕上げ加工に存分にコストを掛けた高級包丁』 …いわゆるダマスカス包丁などが該当します。切れ味とはおおよそ関係のないところに、多大なコストと手間を掛けているという点に置いては、他に比類がありません。「装飾用鋼材」だけでなく、切刃にもしっかりした鋼材を使っていることが多く、切れ味も優れていることが多いのですが、『積層』した鋼材を貼り付けているために、刃が厚くなりがちで、「刃抜けの良さ」という観点から見ると、「抜けが悪いでしょうに」と思うこともあります

藤次郎ペティナイフ

刃体の「抜き」に、気にならない程度の甘さ

あまり大したことではないかも知れませんが、よくよく観察してみると、刃の厚みが独特の感じになっています
通常の刃物の作りですと、刃の厚みは口金付近が最大となっており、刃先に行くに従って徐々に薄くなるものです。また、峰から切刃方向にかけても、峰付近が最大厚で、切刃にかけて薄くなるのが普通です

ところか、この藤次郎のペティナイフは、なぜか口金付近が細めになっています。口金付近がくびれているといってもいいくらいです
計測してみると、最も厚い部分は2mm(口金より1.5cmほど先の部分)で、くびれた部分は1.7mmとなっており、その差はわずか0.3mmしかありませんが、目視では結構目立ちます(気にしない人は、言われても気付かないかもしれませんが…)
また、峰に近い部分もかなり削り込まれており、峰の下部数ミリ付近が最も厚くなっています

口金付近がくびれているのは、おそらく口金を一体成型する際の加工によるものでしょう
刃体と口金を一体化させるため溶接をした際、ビード(溶接痕の盛り上がりのこと)を落として平滑にするのですが、このビード落としの際に、グラインダーを深く当てすぎているのではないかと思われます

細身の柄

わたしはあまり気になりませんが、やや柄が細いようにも感じます
自分の手は指が長く、かなり大きい方なので余計にそう感じるのでしょう
逆に、手が小さめの女性にとっては、ちょうどよく感じるかもしれません
柄の横幅をノギスで計測してみると、12.6mmでした

ちなみに、貝印関孫六4000CLペティナイフの柄幅は13.8mmで、こちらと握り比べてみると、かなり太さが異なるように感じます、実際には1.2mmしか違わないのですが、手の感覚というのはずいぶんと小さな違いでも、敏感に感じ取るものだなと思います

柄の形状の好みは、人それぞれではありますが、手が大きいために細身の柄だと合わないという方は、刃物店で一度握ってみるなどして試したほうがよいかもしれません



藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 ペティナイフ 120mm 諸元


  • 型番:F-801
  • 刃体の仕立て:コバルト合金鋼とスレンレスのクラッド材(利器材)
  • 切刃:コバルト合金鋼(V金10号・VG10)、側面:13クロムステンレス鋼
  • 口金:18-8ステンレス鋼(溶接後の切削研磨による一体成型)
  • 柄:黒積層強化木(ECOウッド) 柄幅12.6mm
  • サイズ:全長230mm 刃渡り:120mm(アゴから) 刃厚2.0mm 刃幅25mm 重量67g