包丁を洗わないとどうなるか?


包丁に水をかけただけでは汚れが取れず、刃面に付いたデンプン質や油分が蓄積していく

包丁をほとんど洗わない人は、世の中に結構います
「洗わない、拭かない、研がない」 …は、「包丁の三大あるある」です

画像のペティナイフは、側面にひどい傷が入っています
このペティナイフは、藤次郎 の「DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ」(120mm)でして、そこそこいい包丁なのですが、見事なまでに台無しです

家人が、「ペティナイフに付着した汚れを、鎌砥石でこそぎ落とす」という暴挙に出たために、このような姿になってしまいました
せっかくの藤次郎のペティナイフが台無しです(本当にひどいです)

包丁を洗わない
大根や葉物野菜などを切った場合は、包丁に水をかけ流すだけでも、ある程度はきれいになりますが、じゃがいもなどの芋類は、でんぷん質が刃面に張り付くため、水だけでは落とすことができません
フルーツなどに含まれている糖分も、使用直後であれば、指でこすり洗いするだけで簡単に落ちるのですが、一旦乾燥してしまうと、刃に固着してしまうため、汚れが落ちにくくなります
また、肉類の場合は脂肪分が付着しするため、食器用洗剤などを使って油分を取り去る必要があります

包丁の傷 水をかけるだけでは落ちない汚れは、使う度に刃面に付着・蓄積してゆき、厚みが増して取れにくくなります
毎回洗剤で洗う必要はありませんが、単純なこすり洗いをサボり続けると、クレンザー類を使用しなければ、汚れが落ちなくなってしまいます
画像では、刃の所々に、黄色っぽく変色した箇所がありますが、これは錆ではなく、汚れが蓄積してこのような色になっているものです
(画像は、汚れを8割程度除去した状態で撮影しています。実際はかなり酷い状態でした)

このペティナイフはスレンレス製なのでまだ良いのですが、炭素鋼の場合は、汚れの付着が錆の進行を早め、包丁の寿命を縮めます

包丁が傷だらけに…、どうしてこうなった?

傷だらけの包丁 この包丁(ペティナイフ)は、主に父が使っていたのですが、本人は、使用後の包丁を、全く洗わずに包丁差しに戻す癖がありました
そのため、以前から「使ったら洗うように」注意していたのですが、わたしが見ている時だけ、蛇口の水をかけ流すくらいで、言うことに全く耳を貸しません(どうやら本人の中では、「包丁に水をかける」ことで、充分「包丁を洗っている」つもりだったようです)

結局、いくら言っても効果がないので、わたしが時々チェックして、汚れていたら、随時洗剤やクリームクレンザーで洗うようにしていました(放置しておくと、ピンホール状の腐食が生じ、長い目で見ると強度が落ちることに繋がるので)


ですがこの時は、数ヶ月程洗わずに使い続けたらしく、汚れが蓄積して刃面がまっ茶色になっておりました(わたしもチェックするのを忘れていました)
流石に「これは酷い」と感じ、「今度本人に直接包丁を見せて、言って聞かせないと…」と思い、証拠保全のために、敢えて汚れを落とさずにいました

そしてその後数日経って、本人に見せようと思い、ペティナイフを手にとったら、刃面がギタギタになっていた。 …という次第です


わたしが包丁の汚れに気づき、しげしげと手に取って眺めているのを見て、本人もさすがに、「コレはマズイ!!」と思ったようです
「これだけ盛大に汚れていると、さすがに言い訳できない」と思ったのでしょう
ただ、鎌用の砥石で汚れを削り取るというのは、予想の斜め上の行動でした(台所用のクリームクレンザーを使ってくれれば、こんな事にならず、汚れが落とせたはずなのですが…)

● 後日譚
いくら口で言っても、この先も同じことの繰り返しになりそうでしたので、本人のために、ヘンケルスのセーフグリップという安い包丁を(本人の専用包丁」として)購入し、こちらを使ってもらうことにしました(高齢者にはこちらの方が使いやすいようで、本人も喜んでいます

ちなみに、包丁が変わっても、洗わないのは相変わらずです。たとえ安い包丁でも、また同じ思いをするのは嫌なので、今度はワタシが目を光らせて、汚れが固着する前に、こっそりクリームクレンザーで清掃しています

また、この酷い有様になった「藤次郎のペティナイフ」ですが、このまま使うのも気が重かったので、砥石やコンパウンドで磨きをかけて、鏡面仕上げにして、ピカピカにしました




 ● 関連ページ1:藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフを使ってみた

 ● 関連ページ2:藤次郎のDPコバルト合金鋼は、本当にV金10号なのか?

刃物記事一覧 に戻る