ビクトリノックス スイスクラシック パーリングナイフ


軽くて薄くて使い良い


一言インプレ
  • 最軽量級のペティーナイフ 実測27g
  • 薄いブレードは「抜け」が良い
  • 豊富なカラーバリエーション、美しいスイスデザイン
  • 硬度も適度で研ぎやすい
  • 高いコストパフォーマンス



スイスクラシック パーリングナイフを使ってみた印象

薄く軽い、しなるブレード だがそれがいい!

このナイフは、ブレードの厚みが1.2mmしかなく、高さも17mmほどです
そのため、刃物としては一見頼りなさそうに見えるのですが、皮剥きや、フルーツなどの小物をカットする場合には、この上なく使いやすい優れものです

まず、非常に軽量ですので取り回しがよく、手首を返して剥き物をする際に非常に楽に感じます
また、刃の厚みが薄いために、刃抜けの良さも素晴らしいものがあります

この、刃の「抜け」の良さというものは、切れ味を左右する要素の一つですが、一枚鋼材の薄い刃だからこその持ち味であり、バランスの妙を感じます

箱出し時の切れ味は?

箱出し時の切れ味は、「まあ、必要にして充分な感じだよね~」という感じであります
超精密な刃付がなされているわけではありませんが、1000円以下で販売されている刃物に、そこまでの刃付加工を求めるのは酷というものでしょう(いたずらに商品価格が上がるだけです)

きちんと研ぎ上げた時のポテンシャルは、なかなか侮れないものがありますので、自分で砥ぐという方はしっかり仕上げてみて下さい

砥いだ感触は?

極端に硬い鋼材ではありませんので、研ぎおろしに時間がかからず、割と簡単に刃が付きます
丁寧かつ精密に研ぎ上げると、ブレードの薄さが良い方向に働いて、かなりの切れ味を出すことも可能です
とはいえ、砥石に刃を当てる際は、ブレード面積が限られているため、指を当てる位置がかなり砥石に近くなってしまい、いささかの砥ぎにくさも感じます
また、ブレード形状にアゴがありませんので、根元近くを砥ぐ際に砥石の角に当てやすく、幾分注意が必要です
また、グリップの口金に相当する部分が、斜めに整形されているので、砥石への当て方も、やや制限されてしまいます

こういうことは、西洋の刃物文化で形作られたナイフを、和の水砥石で砥ごうする時に時折感じられるものですが、刃物文化の相違によるもので、致し方ありませんね

スティック状のシャープナーを使うことが一般的な西洋では、このようなアゴ無しブレードでも特に不自由を感じないのでしょうが、日本の水砥石を使おうとすると、砥石に刃を当てる位置が限定されてしまい、いささかのやりにくさを感じます

ビクトリノックスの刃物鋼材

ビクトリノックスがナイフに使用している鋼材は「1.4110」(X55CrMo14)というステンレススチールで、ロックウエルHRCスケールでは、56~54の硬度とされています

一般用途の包丁やキッチンナイフの鋼材としては、カチカチに固くもなくヘナヘナに柔らかくもない、使いやすく研ぎやすい、適度な硬度ではないかと思います
(あくまでも一般用途の場合です、粉末ハイス鋼にこだわる刃物マニアさんや、霞や本焼きを使う和食の本職さんは、この限りではありません)


なかなかよくできた樹脂製の柄

射出成形の樹脂製グリップを採用しているため、低コストで、手に馴染みやすい複雑な形状を実現しています
こういった樹脂製の柄は、ともすると安っぽくなりがちですが、それを逆手に乗っておしゃれに仕上げているところなどは、日本企業がなかなか真似のできないところで、スイスデザインの素晴らしさを感じます

ペティナイフの柄は「積層強化木・本通し」であることも多いですが、この製品には、軽量な樹脂製の柄がよく合っており、刃体と柄の両方が軽量であることで、抜群の使いやすさを生み出しています

中子がどこまで入っているのか外観からは判りませんが、ブレードの付け根から指一本分手前のところに重心があり、重量バランスも良好です



アゴがないペティナイフってどうなの?

アゴが無いブレード形状のため、できないこともいくつかあります
例えば、じゃがいもの芽をアゴで取ることや、アゴの高さを利用した千切りができません(指がまな板に当たるので)
じゃがいもの芽は、刃の先端を使うしかありませんが、刃先がちょうどグリップ中心軸の延長線上にあり、なおかつ刃渡りが10センチと短めなため、それほど難しくはありません

また、千切りに関しては、洋食のシェフがやるように、刃先をまな板に接した状態で手前に引き切りするようにしています。このあたりは「慣れ」だと思います

包丁やナイフの形状は、使い勝手に大きく影響しますので、人によっては「アゴ無し」はどうしても使いにくく感じる方もおられるかもしれません

そういう場合は素直に、アゴのある包丁を使いましょう
この一本だけで全てをこなすのは無理がありますが、「二本目の包丁」として用途に合わせて用いれば、とても重宝します

ペティナイフと表示しているサイトも

この商品は、ビクトリノックスの公式サイトでは「パーリングナイフ」と表示されていますが、一部のサイトでは、これを「ペティナイフ」として販売しています
パーリングナイフという呼称は、日本ではあまり馴染みがないため、「ペティナイフ」と検索した際にヒットさせるため、あえて意図的にやっているのでしょう
(実際、日本でペティナイフとされているものは、西洋ではパーリングナイフと呼ばれますから、あながち間違いではありません)

ビクトリノックス スイスクラシック パーリングナイフに思うこと

ペティナイフとしてはかなり低価格よりの商品ではありますが、良い意味ですっぱりと妥協のあるところが、逆に素晴らしいです

硬度の高い鋼材を使うと良い刃が付きますが、耐蝕性や靭性が劣ってくるため、側面に別の鋼材を貼り付けて、三枚合わせのブレードになりがちです
巷で流行りのダマスカス包丁も、切刃の鋼材をダマスカス模様の積層材でサンドイッチしたものですので、どうしても刃の厚みが増してしまいます(重くもなります)

刃が厚くなると、その分食材との抵抗が増して刃抜けが悪くなり、結果として切れ味が悪く感じます。刃先の切れ味は同じでも、刃の厚みが増えるだけで切りにくくなってしまうのです
(和の薄刃包丁は、これを「片刃」や「裏すき」といった構造によって、絶妙に回避していますが、二つ割りにする場合は、どうしても分が悪いです)


スイスクラシック パーリングナイフに使用されている鋼材は、包丁用刃物鋼材としては標準的な硬度であり、決して高硬度なものではありません
とはいえ、切れ味が悪いというわけでもありません。VG10などの硬度高めの鋼材に比較すると、刃持ちに関しては、幾分劣るとは思いますが、研ぎ上げ直後の刃先の鋭さに関しては、「研ぎ手の腕次第です」と言ってしまっても、あながち大きな語弊はないでしょう

「1.4110」(X55CrMo14)という鋼材は、硬度、靭性、耐蝕性、耐摩耗性、砥ぎやすさなど、刃物に求められる各要素において、傑出した数値を叩き出す事はありませんが、それぞれをよく兼ね備えた、ウェルバランスの鋼材だと思います
そのため、わざわざ他の鋼材を側面に貼り付けて、「三枚合わせ」にする必要もなく、一枚ものの「薄くて軽い刃」の仕立てで充分であり、また、その良さがよく生きていると思います


刃物は、「とにかく硬度が高くないと意味がないのだ」という考えの方もおられるとは思いますが、このペティナイフを使っていると、「硬度を優先するために、他の重要な要素が、どれだけ犠牲になっているのか?」ということを、改めて考えさせられます


このナイフは、ハガネには及ばないものの、必要にして充分な切れ味を持っています
それだけでなく、使い勝手が良いために、個人的に手に取ることも多いです
大きな食材を切るには適しませんが、小さめの食材に関しては、もっぱらこればかり使っている有様です









ビクトリノックス スイスクラシック パーリングナイフ 10cm 諸元

  • 幅2.2×奥行1.2×長さ21.4cm 刃渡り:10cm 刃厚1.2mm 重量27g(実測)
  • 鋼材:EN 1.4110 (X55CrMo14) Stainless Steel、
  • 柄:ポリプロピレン樹脂 射出成形