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関孫六15000ST - 包丁おすすめランキング・関孫六プレミア限定

最終更新日：　著者：月寅次郎
関孫六15000ST

第３位は、最高価格の「関孫六15000ST」がランキング

関孫六15000STは、プレミアシリーズの中では最も高価な包丁であり、いわゆるフラッグシップ的な位置づけとなっています

他社では真似の難しい「コンポジット接合」

15000STは、コンポジット接合のブレードが特徴的です
 刃の側面に付いた波のような線状痕は、このコンポジット接合の跡ですが、この線を境に、峰側は靭性と耐蝕性に富んだ鋼材、刃筋側は硬度の高い鋼材となっています

この様に、ブレードの峰と刃で異なる特製の鋼材を使用することで、これまでにない耐久性を実現しています
ただ、従来の一般的な三枚合わせブレードでも、必用にして充分な耐久性を持っていますので、いささかオーバークオリティのような感も無きにしもあらずです

とはいえ、技術としては非常に高度なものがあり、簡単に他社が真似のできるものではありません
貝印の面目躍如というところでしょう

コンポジット接合のデメリット
 切刃鋼材が峰側まで達していないため、使い込んだ際に「ハガネ切れ」となることを懸念し、敬遠する人もおられます
確かにそれは一つのデメリットとはなり得ますが、（包丁を仕事で使う場合を除いて）さほど気にする必用はありません
毎日5時間以上包丁を振るい、日々欠かさず刃を研ぐような環境でなければ、そうそう刃が無くなることはありません よほど馬鹿な研ぎ方をすれば別ですが…

鋼材はコバルトスペシャルで申し分なし、VG10とは一味違う

関孫六
15000ST
ペティナイフ


15000ST
牛刀
鋼材には、武生特殊鋼材の秘蔵っ子である「コバルトスペシャル」が奢られています
V金10号がすっかりメジャーになってしまい、その影に隠れているコバルトスペシャルではありますが、コバルトスペシャルの方がハイグレードです
武生特殊鋼材のオリジナル刃物鋼の中では、最高級ステンレス刃物鋼となっています （次点はVG10）

この鋼材は、他の包丁メーカーでもあまり採用されておらず、とても希少な存在ではありますが、非常に良い刃が付きます
丁寧に研ぎ上げた時の切れ味は、炭素鋼を彷彿させるものがあり、高く評価することができます
また、むやみに硬度を追求した鋼材でなく、（研ぐことも含めて）実際に使い手のことをよく考えられた、バランスの良い硬度に仕上げられています
他メーカーですので一律な比較はできませんが、 某メーカーのコバルト含有鋼材（中身はVG10)と比較すると「かくも違うか！」という感じです

あくまでも砥石でピンピンに研ぎ上げ、最大限に性能を発揮させた時の話です。そもそも包丁をあまり研がない場合、また、簡易シャープナーなどで一時的な刃付けを行った場合は、包丁が高かろうが安かろうが、「切れ味はすべて凡庸」となりますし、研がずに使い続ければ、どんな高価な包丁でも「なまくら」になります

専門的な話になりますが、包丁を研いだ経験の豊富な方であれば、15000STのカエリの出方が特徴的であることに、すぐ気づくと思います

コバルトスペシャルのカエリには、微細なザラザラ感が出ます
ステンレス系刃物鋼材でこの感触を出せるものは、そうそうありません

 そう、このような炭化物のキメが細かい鋼材は、高い番手で刃を仕上げても、かかりの良さが失われにくく、素晴らしい刃に仕上がるのです

コバルトスペシャルを使用して、2万円以下に抑えているというだけで高く評価できますが、同一鋼材採用でより低価格の「 関孫六10000CL 」がありますので、相対的に評価が低くならざるを得ません
また、「ハガネの切れ味」を持っている 10000CC と比較すると、どちらを高く評価すべきか悩むところですが、15000STの方が約1.5倍も高価ですので、コスパで比較すると10000CCを押さざるを得ません（炭素鋼は、鋼材価格が安いですので、どうしてもこうなりがちです）

結論：関孫六15000STは、お勧めできる良い包丁（だがちょっと高い）

15000ST
三徳包丁
このような理由で、関孫六15000STは3位にランキングです

これまで、5位のダマスカスと4位の10000STについては、さんざんな評価で「おすすめできない」とまで言いましたが、15000STについては、充分おすすめすることができます
ただ、少々「お値段が高め」なだけなのです

尻金付きの逆三角形グリップは、好みが分かれるところかもしれませんが、高級感もあって、いい包丁です

● 関孫六 15000ST （amazon）

● 関孫六 15000ST （楽天で安い順に検索）

価格の高い・安いは、あくまでもメーカー設定の標準価格で比較した場合の話です
2022年2月に確認した時点では、15000STの実売価格はかなり安くなっており、包丁の種類によっては10000CLよりも安くなっている商品もあります。実質的には高くはないので、かなりお得な価格となっています

実売価格は、左上の画像下部にリアルタイム表示しています（そちらでご確認下さい）
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月寅次郎の本（著作）

ダマスカス
包丁の真実		 オールステンレス
包丁の真実
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砥石の嘘
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▼次：第2位：関孫六10000CC（炭素鋼のハイブリッドブレード）

▲前：第4位：関孫六10000ST（オールステンレス）

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