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関孫六10000CL - 包丁おすすめランキング・関孫六プレミア限定

最終更新日: 著者:月寅次郎
関孫六10000CL
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第1位は、高コスパの「関孫六10000CL」がランキング

ランキング1位は、「関孫六10000CL」となりました

まずはこれまでのランキングを振り返ってみましょう
ダマスカス は、包丁の本質よりも外観を重視しており、はなから除外で最下位
オールステンレスの10000ST は、家庭用としてはいささか疑問が残りますので4位
切れ味は優れているものの、コスパ的にイマイチな 150000ST は3位
切れ味最強なものの、炭素鋼ということもあり、使う人を選ぶだろうという理由で、 10000CC が2位となりました

高級包丁の中では、高いコストパフォーマンスを誇る

関孫六 10000CL
ペティナイフ


三徳包丁

牛刀
最終的に残ったのは関孫六 10000CLです
関孫六プレミアシリーズの中では、広く万人におすすめできる、高い価値を持った包丁です

切刃鋼材を考えるとコストパフォーマンスが高く、見た目もスタイリッシュで穴が見当たりません
口金とグリップの形状も、実によく考えられており、グリップ全体を握っても、前の方を握っても、どちらも適正な握り心地になるように作られています

ヘンケルスに代表される西洋の包丁は、グリップ中央が盛り上がっている製品があり(高級包丁に多い)、柄の中央を握った状態に最適化されているため、前の方を握ろうとすると、最も膨らんだ部分が小指の位置にきてしまい、いささか汎用性に欠けるきらいがあります

ハンドル材は、白木にニスを塗っただけのようにも見えるのですが、実はそうではなく、しっかりした積層強化木が使用されており、耐久性と美しい外観を両立させています

ハンドルの構造は、一般的な「本通し」のビス止めではなく、木材をくり抜いて内部に鋼材を通すという、非常に凝った構造となっています
3Dターニングマシンか、NC制御の高価な工作機械が無ければ実現不可能な、本通しを超えた現代的なハンドルです(関孫六ダマスカス、および15000STも、色と形状、柄尻の処理は異なりますが、基本的に同様の「くり抜き構造」です)

継ぎ目が口金部分のみであることも相まって、高い耐久性と美しい美観を有しています
現代的な台所で、おしゃれなキッチン用品と一緒に使うと非常に似合いそうです

10000CLのデザイン基調は、「ごつくて、格好よい」ではなく、「上品で、美しい」系統ですので、女性の方がお使いになると一段と映えることでしょう

炭素鋼に迫る切れ味を、ステンレス系鋼材で出している

関孫六 10000CL
三徳包丁

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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鋼材は、15000STと同様に、コバルトスペシャルを採用しており、炭素鋼を彷彿とさせる切れ味を実現しています。一方で価格は低く抑えられており、関孫六プレミアムシリーズの中では、最もコスパが高いと言って良いでしょう

このコバルトスペシャルという鋼材ですが、高番手の砥石を使って精緻な刃付けに仕上げても、刃のかかりが良好なところは、炭素鋼の刃物を思わせるできの良さです

おそらく炭化物のできが良く、球状微細化が進んでいるのでしょう
「切れ味を考えると炭素鋼(ハガネ)を使いたいけど、錆びやすいから我慢してステンレスの包丁を使っている」という方には、この包丁を試して欲しいものです

砥石へのかかりも良いので、研ぎにくいステンレス鋼材に辟易した経験をお持ちの方でも、問題なく刃付け可能です。研いだ感触も炭素鋼と似通っており、パリッとした良質のカエリが出ます

硬度もいい塩梅で、高品質な炭素鋼と同程度の硬度が出ています。あまり硬度を追い求めると、硬すぎて研ぎにくく、また、靱性が低くなるので刃欠けが出やすいですが、10000CLは、申し分のない絶妙の硬度設定になっています

硬度至上主義に疑問を呈す

ツヴィリング
ツインセルマックス


京セラ
セラミック包丁

硬度至上主義の方は、(関孫六ではありませんが)ツヴィリングのツインセルマックスでも買っておきましょう。鋼材はZDP-189ですので、刃欠けした場合の修正が大変でしょうが、金属製の包丁としては最高クラスの硬度が出ています(価格も非常に高価です)

さらに硬い包丁がお好みであれば、京セラのセラミック包丁もよいでしょう
ここまでくると、普通の砥石では研ぐことすらできません。硬すぎて、不用意に衝撃を加えると、折れてしまうくらいの硬度です

硬度を高くすればその分靱性が悪くなり、ポッキリ逝ってしまう可能性も高くなります
また、刃付けや刃の修正など、研ぐのに時間と手間がかかるようになります

趣味としては面白いですが、そんなことを楽しめるのは偏狭な包丁/ナイフマニアぐらいのものです。家庭での実用性を考えると疑問を抱かざるを得ません
そう、包丁は、硬ければ良いというものではないのです。

硬さが適度で充分な靭性を持つブレードは、薄くできますので、刃の抜け具合の素晴らしい包丁に仕上がります。また、炭化物が球状微細化している鋼材は、刃のかかり具合で大きく差が出ます

この2つの要素を無視した包丁は、「直線だけ速い車」みたいなもので、包丁の本質から大きく外れています

● あわせて読みたい:高硬度の包丁は、家庭では扱いづらい

ハンドルと口金の形状は、目立たないポイントだが、高く評価できる

10000CLのハンドルは、口金側が丸みを帯びた逆三角形となっており、柄尻に行くに従って円柱形状になっています
とても複雑な形状なのですが、これが非常に握りやすく、どこも手に当たる感じがいたしません
また、口金にはフラットな部分が設けられており、親指を当てるとピタリと決まる、秀逸な形状となっています

握った時の手のなじみ具合や、バランスの良さなどは、画像では伝わりにくいものですが、よくある本通しの包丁をしばらく振るったあとに、改めて10000CLを握ってみると、手にフィットする馴染みの良さに驚かされます

より詳しくは、「関孫六10000CLを使ってみた」のページで、大きめの画像を使用して解説しています。合わせてご覧ください

包丁の柄・自作 ちなみにこの10000CLのグリップ形状ですが、個人的に非常に気に入りましたので、自分で包丁の柄を作る際に、参考にして同様の形状に削りこみました

自作やDIYに興味のある方は、合わせてご覧ください


▼次:包丁の選び方(誰も言わないマニアな話)

▲前:第2位:関孫六10000CC(炭素鋼のハイブリッドブレード)

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