包丁を洗わないとどうなるか？

水でかけ流しただけでは、包丁の汚れは落ちません

包丁をほとんど洗わない人は、世の中に結構います
「洗わない、拭かない、研がない」　…は、「包丁の三大あるある」です

大根や葉物野菜などを切った場合は、包丁に水をかけ流すだけでも、ある程度はきれいになりますが、じゃがいもなどの芋類を切ると、でんぷん質が刃面に張り付くため、流水だけではなかなか落ちません
付いた直後であれば、水をかけ流しながらスポンジで軽く擦ればたいてい落ちます（洗剤を付けなくても落ちます。指先を怪我しない自信があれば、指でこすり洗いしても問題ありません）

フルーツなどに含まれている糖分も、使用直後であれば、指でこすり洗いするだけで簡単に落ちるのですが、放置すると乾燥してしまい、糖分が刃に固着してしまうため、汚れが落ちにくくなります

また、肉類の場合は油脂分が付着するため、食器用洗剤などを使って油分を取り去る必要があります。 キッチンペーパーなどで拭うのも一つの手段です





画像のペティナイフは、側面にひどい傷が入っています
このペティナイフは、藤次郎 の「DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ」（120mm）でして、そこそこいい包丁なのですが、見事なまでに台無しです

家人が、「ペティナイフに固着した汚れを、鎌砥石でこそぎ落とす」という暴挙に出たために、このような姿になってしまいました
せっかくの藤次郎のペティナイフが台無しです（本当にひどいです）



流水だけでは落ちない汚れは、使う度に刃面に付着・蓄積していき、厚みが増して取れにくくなります

毎回洗剤で洗う必要はありませんが、単純なこすり洗いをサボり続けると、クレンザー類を使用しなければ、汚れが落ちなくなってしまいます

冒頭1枚目の画像をよく見ると判りますが、刃の所々に、黄色っぽく変色した箇所がありますが、これは錆ではなく、汚れが堆積してこのような色になっているものです
（画像は、汚れをあらかた除去した状態で撮影しています。実際はもっと酷い状態でした）

このペティナイフはスレンレス製なのでまだ良いのですが、炭素鋼の場合は、汚れの付着が錆の進行を早め、包丁の寿命を縮めます

包丁が傷だらけに…、どうしてこうなった？

この包丁（ペティナイフ）は、主に父が使っていたのですが、本人は、包丁を使用した後、全く洗わずに包丁差しに戻す癖がありました

そのため、以前から「使ったら洗うように」伝えていたのですが、わたしが見ている時だけ、蛇口の水をかけ流すくらいで、言うことに全く耳を貸しません（どうやら本人の中では、「包丁に水をかける」ことで、充分「包丁を洗っている」つもりだったようです）

結局、いくら言っても効果がないので、時々わたしがチェックして、汚れていたら、随時洗剤やクリームクレンザーで洗うようにしていました（ステンレス製の包丁でも、汚れを放置するとピンホール状の腐食（孔食）が生じますので注意しましょう）


ですがこの時は、数ヶ月程洗わずに使い続けたらしく、汚れが蓄積して刃面がまっ茶色になっておりました（わたしもチェックするのを忘れていました）
流石に「これは酷い」と感じ、「今度本人に直接包丁を見せて、言って聞かせないと…」と思い、証拠保全のために、敢えて汚れを落とさずにいました

そしてその後数日経って、本人に見せようと思い、ペティナイフを手にとったら、刃面が傷だらけになっていた。 …という次第です


わたしが包丁の汚れに気づき、しげしげと手に取って眺めているのを見て、本人もさすがに、「コレはマズイ！！」と思ったようです

「これだけ盛大に汚れていると、さすがに言い訳できない」と思ったのでしょう
ただ、鎌用の砥石で汚れを削り取るというのは、予想の斜め上の行動でした（クリームクレンザーを使ってくれれば、こんな事にならず、汚れが落とせたはずなのですが…）

後日譚

いくら口で言っても、この先も同じことの繰り返しになりそうでしたので、ヘンケルスのセーフグリップという安い包丁を、「本人の専用包丁」として購入し、こちらを使ってもらうことにしました。（下の画像の包丁です）

三徳包丁に比べると、やや小ぶりの「小包丁」です
刃渡りが14cmと短めで、ハンドルのグリップ感も良いせいか、高齢者にはこちらの方が扱いやすいようです（本人も喜んでいます）


ちなみに包丁が変わっても、洗わないのは相変わらずです

たとえ安い包丁でも再び同じ思いをするのは嫌なので、今度はワタシが目を光らせて、汚れが固着する前に、こっそりクリームクレンザーで清掃するようにしています

また、先程の酷い状態になった「藤次郎のペティナイフ」ですが、このまま使うのも気が重かったので、砥石やコンパウンドで磨きをかけ、下の画像のように鏡面仕上げにして、ピカピカにしました
画像をクリックすると、鏡面仕上げの手順・方法のページに移ります

さらに、その後の話し

セーフグリップを使うようになってからの話しですが、またもや包丁が酷い状態になっていました。（予想はしていましたが、やはり悲しい…）

下の画像をご覧ください
包丁の側面に、汚れがびっちり固着しています


使用後の包丁に水をかけ流すだけで、洗剤で洗わずに使い続けると、このように汚れが固着していきます
芋類のでんぷん質や、肉や魚の油脂などが、汚れの主な原因です

※ 包丁の汚れに関しては、オールステン包丁は、滑る・冷たい・汚れが溜まる のページでも実例を掲げて解説しています（合わせてご覧ください）


別角度からの一枚です
ハンドルとの継ぎ目の部分も、汚れが目立ちます

このように、酷く汚れの溜まった包丁も、
わたしが洗うとどうなるかと言うと、はいこの通り！


ピッカピカになります

特別なことをしているわけではなくて、普通にクレンザーで磨いているだけですが、細かいことを言うと、ちょっとしたコツやノウハウというのはあります

そういった包丁の洗い方については、また改めてページを作って解説したいと考えています
（新ページの告知を見逃したくない場合は、月寅次郎のツイッターをフォローしておくと良いかもです）

　●　関連ページ１：藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフを使ってみた

　●　関連ページ２：藤次郎のDPコバルト合金鋼は、本当にV金10号なのか？

刃物記事一覧 に戻る

---