関孫六15000ST - おすすめ包丁ランキング・関孫六プレミア限定


第3位は、最高価格の「関孫六15000ST」がランキング

関孫六15000STは、プレミアシリーズの中では最も高価な包丁であり、いわゆるフラッグシップ的な位置づけとなっています

コンポジット接合に、何のメリットが?

15000STは、コンポジット接合のブレードが目を引きますが、割り込みや三枚合わせと比較して、特段のメリットが有るというわけでなく、どちらかというと「特殊技術のひけらかし」的な感も、無きにしもあらずです (貝印さんゴメンナサイ)

プレミアシリーズの中では「最高級包丁」になりますので、このような、他の包丁メーカーには簡単に真似のできない特殊技術を使用して、差別化をはかる必要があったのかもしれません

鋼材はコバルトスペシャルで申し分なし、VG10とは一味違う

鋼材には、武生特殊鋼材の秘蔵っ子である「コバルトスペシャル」が奢られています
V金10号がすっかりメジャーになってしまい、その影に隠れているコバルトスペシャルではありますが、コバルトスペシャルの方がグレードが高く、ステンレス系最高級鋼材です (次点はVG10)

この鋼材は、他の包丁メーカーでもあまり採用されておらず、とても希少な存在ではありますが、非常に良い刃が付きます
丁寧に研ぎ上げた時の切れ味は、炭素鋼を彷彿させるものがあり、高く評価することができます
また、むやみに硬度を追求した鋼材でなく、(研ぐことも含めて)実際に使い手のことをよく考えられた、バランスの良い硬度に仕上げられています
他メーカーですので一律な比較はできませんが、 某メーカーのコバルト含有鋼材(中身はVG10)と比較すると「かくも違うか!」という感じです
あくまでも砥石でピンピンに研ぎ上げ、最大限に性能を発揮させた時の話です。そもそも包丁をあまり研がない場合、また、簡易シャープナーなどで一時的な刃付けを行った場合は、包丁が高かろうが安かろうが、「切れ味はすべて同じ」と言って良いですし、研がずに使い続ければ、どんな高価な包丁でも「なまくら」になります

専門的な話になりますが、包丁を研いだ経験の豊富な方であれば、15000STのカエリの出方が特徴的であることに、すぐ気づくと思います
コバルトスペシャルのカエリには、微細なザラザラ感が出ます。ステンレス系刃物鋼材でこの感触を出せるものは、そうそうありません
そう、このような炭化物のキメが細かい鋼材は、高い番手で刃を仕上げても、かかりの良さが失われにくく、素晴らしい刃に仕上がるのです

コバルトスペシャルを使用して、2万円以下に抑えているというだけで高く評価したいところですが、同一鋼材採用で、より低価格の「 関孫六10000CL 」がありますので、相対的に評価が低くならざるを得ません
また、「ハガネの切れ味」を持っている 10000CC と比較すると、どちらを高く評価すべきか悩むところですが、15000STの方が約1.5倍も高価ですので、コスパで比較すると10000CCを押さざるを得ません(炭素鋼は、鋼材価格が安いですので、どうしてもこうなりがちです)

結論:関孫六15000STは、お勧めできる良い包丁(だがちょっと高い)

このような理由で、関孫六15000STは3位にランキングです

これまで、5位のダマスカスと4位の10000STについては、さんざんな評価で「おすすめできない」とまで言いましたが、15000STについては、充分おすすめすることができます
ただ、少々「お値段が高め」なだけなのです

尻金付きの逆三角形グリップは、好みが分かれるところかもしれませんが、高級感もあって、いい包丁です

価格の高い・安いは、あくまでもメーカー設定価格で比較した場合の話です。2018年12月に確認した時点では、15000STの実売価格はかなり安くなっており、包丁の種類によっては大幅に値引きした状態で販売されていますので、実質的には高いとは言いづらく、かなりお得な価格となっています

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