関孫六10000CC - おすすめ包丁ランキング・関孫六プレミア限定


第2位は炭素鋼ハイブリッドの「関孫六10000CC」がランキング

消去法で潰していくうちに、炭素鋼の10000CCが2位になってしまいました

関孫六10000CCは、玄人向けの包丁です。砥石と料理の双方に、深い造詣のある人向けです
ハンドルはクラシカルな本通しとなっています。プレミアシリーズで「本通し」はこの一本であり、地味で目立ちませんが、こと切れ味のポテンシャルにかけては他の追従を許しません


5位の関孫六ダマスカスを「売るために作られた包丁」と切って捨てましたが、10000CCは、ダマスカスの対極に位置する、切るためだけに生まれてきたような包丁です


炭素鋼の包丁は、その良さを判っている人にとっては、それ以外の選択肢を消してしまうような良さがあります
(良さを分かった上で、あえてステンレスをお使いの方もおられるとは思いますが)

結局炭素鋼の包丁を買う方は、人からおすすめされようが、されまいが、炭素鋼(ハガネ)の指定買いをしますので、無理におすすめする必要もありまません(おそらくワタシがおすすめしなくても、進んで炭素鋼の包丁を買うでしょう)

炭素鋼の10000CC、違いのわかる人だけ買いましょう

今どき炭素鋼(ハガネ)の包丁というのは、錆が出るということで、すっかり敬遠されるようになってしまいました
本職の料理人さんや、ハガネの良さを知る一部のユーザーからは唯一無二的に扱われ、根強い人気がありますが、家庭の台所からはすっかり駆逐されかねない勢いです

貝印が、この炭素鋼の包丁を、クラシカルな本通しに仕立ててプレミアシリーズに入れてくるあたりに、日本の包丁メーカーであることの意地と誇りを、さらには良心をも感じます

外観ではなく、「とにかく切れ味で勝負する」 そういった矜持が、この10000CCCからは伝わってきます
見てくれは、どこにでもありそうな包丁ではありますが、切れ味の深淵を追求しだすと、やはり炭素鋼に優るものはありません
ステンレス系の刃物でもある程度のところまではいくのですが、炭素鋼は、刃の「かかり」が良いので、食材が逃げずに、スッと刃が入っていきます

炭素鋼のクラッド材は、錆びに強い?

10000CCのブレードは、クラッド(複合)材といい、芯材に炭素鋼を配し、両側面を錆びにくいステンレス材で覆っています
炭素鋼は、刃先の部分にしか露出していませんので、全鋼のハガネ包丁とは異なり、手入れがとても楽です
使用後に水滴を布で拭っておけば、それほど錆に敏感になる必要もなく、とても使いやすいものです
個人的には、同じ炭素鋼クラッド材の包丁として、関孫六4000CLの三徳とペティを愛用していますが、一度も錆が浮いた事がありません
水滴が付いたままの状態で放置すれば、さすがに錆が浮くと思いますが、それは高級ステンレス包丁でも同じことです

ステンレス包丁も、高級なものは錆びる?

これは関孫六10000CL(1位の包丁)で実際にあった話ですが、購入直後の頃に、「ステンレスだから錆びないだろう」と思い、濡れたまま包丁差しに入れておいたことがあります
結果的に、刃先の先端部分に、薄く錆が浮いてしまいました(おそらくその部分に水滴が残ってしまい、長時間水分と接することになったのでしょう)

結局、ステンレスといっても、硬度の高い高級ステンレス刃物鋼材は、含有炭素量が高いために、錆に対して脆弱になってしまいます
つまり、高価で切れ味の良いステンレス包丁ほど、錆には弱いのです(それでも炭素鋼よりはかなり強いですが)

基本的に、低廉な価格のステンレス包丁は、錆には滅法強いですが、その分切れ味もよろしくありません
海中用途などのために、極端にサビに強いステンレス鋼材もありますが、そういう鋼材はお世辞にも切れ味は良くありません。耐蝕性の高い刃物を作ろうとすると、どうしても炭素量を低くせざるを得ませんので、切れ味も悪くなったしまうのです

結局のところ、使用後に水滴を拭って保管するというのは、プレミアシリーズクラスになると、どの包丁にも必要な最低限のメンテナンスとなります
そういう意味では、10000CCだけに特別手間がかかるわけではなく、きちんと包丁を拭いて仕舞う人にとっては、さほど差異なく使用することができます
とはいえ、使いっぱなしで全くケアもしない人には全くおすすめできません。使う人を選ぶ包丁でもあります

「ハガネの包丁を一度使ってみたい、でも錆が気になるので二の足を踏んでいる」という人には、一度使ってみて欲しい包丁です

刃物はやはり切れ味で評価したい、刃がかりの良さは、炭素鋼ならでは

切れ味優先の視点で考えた場合、やはり炭素鋼の包丁を高く評価したいところです

炭素鋼の良さの一つとして、砥石の番手を上げていって、切刃が鏡面になるまで仕上げた場合でも、「刃がかりの良さ」が保たれるところが挙げられます(ステンレス系だと、刃がかからずに滑りやすくなります)
(茄子の首の部分を切ってみると判りやすいです。ヘタに違い部分は皮が厚めなので、かかりの悪い刃の場合は滑ってしまって刃が入っていきません。少し水分が抜けて、張りのなくなったナスでやると、より判りやすいです)

よく「切れ味が良い包丁はどれか?」といった声を聞きますが、切れ味というものは、刃の鋭利さという基本的な要素に加えて、刃がかりの良さ、刃抜けの良さなど、さまざまな要素が合わさった結果として体感されるものです
ただ単に、「切れ味」と大雑把に捉えるのではなく、しっかりした「刃かかり」が欲しい …といった、切れ味の細かいところまで追求するような方には、炭素鋼の包丁は最良の選択となることでしょう

ただ単に「切れる」というならステンレス材でも十分切れます
切れるけど、かかりも良いというのが炭素鋼です

紙を試し切りしてばかりでは、判らないこともあります
やたらと高番手の砥石で研ぎ上げ、ストロッピングまでして刃を仕上げ、「バターでも切っているかのように、滑らかに切れる!」と喜ぶのは、「刃物マニアのよくあるパターン」ですが、ではその刃が、実際の食材に対しても実用的であるかどうかは、また別問題です

結論:手入れが必要でも、切れ味を優先したい方には、炭素鋼の10000CCがおすすめ

このランキングでは、錆にくさも評価の一つとしていますが、1位のステンレス包丁である10000CLでも、水滴を付いたまま放置すれば、錆は浮いてきます
そのため、それほど大きなハンデとはならず、大きく評価を下げるには至りません

炭素鋼のクラッド材は、注目されることも少なく、買う人も少ないとは思いますが、包丁本来の価値は、いかに切れるかです
これこそが、質実剛健、究極至極、高く評価すべきだと思います

関孫六10000CCは、炭素鋼の切れ味とステンレス材の耐蝕性をうまく融合させた、「いいとこ取り」の包丁であり、2位にランキングしたいと思います

ハガネの包丁ですので、買う人は何も言わなくても、自ずとこれを選択すると思います
そういう意味では、無理におすすめすることもないかと思いますが、自分で何本も砥石を用意して包丁を研ぐ方、奥深い切れ味を体感したい方にとっては、この一本をオススメしたいところです

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