ダマスカス包丁は、なぜVG10ばかりなのか？

最終更新日：2022-12-28　作者：月寅次郎

ダマスカス包丁にVG10鋼材が多用される理由

表向きの理由を言ってしまうと、どの包丁メーカーも、武生特殊鋼材の鋼材を使用しているからです

VG10は武生特殊鋼材のオリジナル刃物鋼であり、言ってみれば商標（商品名）です。鋼材規格名ではありません
そのため、愛知製鋼や日立金属が作ったVG10（V金10号）というのは、存在しません
AUS-8がアイチテクノメタルフカウミ製(愛知製鋼)であり、銀三や青紙鋼、白紙鋼が日立金属製であるのと同じ理由です。SUS440Cのような「規格名」とは分けて考えなければなりません

ですので、VG10を芯材とした多積層鋼は、武生特殊のクラッド材だと考えて間違いありません

裏を返せば、現在流通しているダマスカス包丁の多くが、武生特殊の鋼材を採用しているということもできます

VG10より下位グレードが使えない「裏事情」

ただ、これだけでは説明できない「裏事情」というものがあります

確かに、クラッドメタル（利器材）の分野では武生特殊鋼材が有名であり、多積層鋼材の実績も豊富というのは、理由の一つです。…ですがそれだけではありません
武生特殊には、VG10以外にも多数のオリジナル鋼があります。ですが、ダマスカス包丁に使われるのは、もっぱらVG10を芯材に使用した多積層鋼です

VG10が採用される本当の理由は何かというと・・・、

ダマスカス包丁
の真実

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