月寅次郎のレシピ - おいしいものを腹いっぱい

最終更新日: 作者:月寅次郎


月寅次郎のレシピ集です

自分で繰り返し作って修正を重ね、でき上がったレシピがほとんどです。
恐らくこれからも作り続け、ずっと食べ続けるだろうなという個人的な鉄板レシピです。

備忘録も兼ねていますので、読みにくかったらスイマセン。
本当に自分で食べているものばかりですので、時短メニューやズボラ飯もあります。

どちらかと言うと、シンプルで素材の旨味を活かしたメニューが好きですので、野菜好きの方や、ダイエット中の方、女性の方には受けると思います。
その割にはラーメンレシピなんかもありますが…。

個人的に登山やキャンプ、マラソンなどを楽しんでいますので、一部に「山食」やキャンプ飯、アスリート向けの食事、体脂肪を落とすためのダイエット食などもあります。

著者プロフィール

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著作(電子書籍)

オールステンレス
包丁の真実
セラミック
砥石の嘘

当サイトの内容が本になりました(よかったら買って下さい! 著作一覧
Kindle Unlimitedなら無料で読み放題です。未加入の方でも無料体験期間が使えます)
(「月寅次郎の包丁放談」を再編集したもので、料理の本は未作成ですが、そのうち発刊の予定です)

なお、サイト内にamazon広告が貼ってありますが、広告経由で買い物して頂けると助かります。
(わたしが所持していない調理器具等は、amazon広告画像を利用して解説していますが、アドブロッカーが有効だと表示されません。広告制限無しでの閲覧をおすすめします)

レシピ:殿堂入り

  1. 手作りピザ(ナポリ風・オーブンを使わずに石窯に迫る味)
  2. 家庭でピザを手作りするのは、極端に難しいことではありません
    強力粉とイーストを合わせて生地を作り、発酵させて円盤形に伸ばし、トマトソースとチーズを載せて焼いてしまえば、シンプルなピザの出来上がりです
    ただ、どうしても家庭では難しいことがあります。オーブンの温度を限度いっぱいまで上げても、おいしいピザを焼くには、まだ温度が低いのです
    このページでは、家庭でできる、石窯で焼いたようなピザの焼き方(作り方)を紹介します
    何枚も焼いて試行錯誤を繰り返しているうちに、解説ページが膨大になりました
    そのため、生地作り、発酵、トマトソースなど、各工程ごとに詳細ページを別途作成しています。

  3. 生クリーム・ラムレーズン
  4. 「マルセイバターサンドの中身だけをバクバク食べる」というのを一度やってみたかったので、似たようなものはできないものかと試行錯誤して作りました
    このレシピは女性からの評価が異常なほど高く、キャンプやバーベキューなどで振る舞うと、必ず「作り方教えて!」となるのでレシピ化してみました
    一度食べだすと、意志の力で止めることが困難な、「悪魔の食べ物」です
    さらに言うとマルセイバターサンドより確実に旨いです。(食べればわかります)
    話題のコンビニスイーツでも、これに勝てるものはそうそうありません。

  5. 山芋鉄板
  6. 「山芋鉄板」は、九州以外での知名度が極端に低いですが、作ってみると非常においしいです
    すりおろした山芋と、卵と白だしを合わせて焼くだけの、本当にシンプルな料理なのですが、毎年冬になって、新しい山芋が出回る季節になると、必ず作っています

  7. 和風大根サラダ
  8. 和風の旨味の効いたサラダです(残り汁が実においしいので、こっそり飲んで下さい)
    お袋に試食してもらったら、よほど美味しかったのか、「レシピ教えて!」…となりました
    大根アミラーゼの働きで、胃がしゃっきりしますので、脂っこい食事の付け合せや、二日酔いの翌朝にも良いです
    体脂肪を落としたい時は、これを多めに作って作って食事の代わりにし、「糖質制限食」にしています
    おいしいサラダをたっぷり食べると、満足感が得られて、「これだけで充分食事になるなぁ」と感じます

  9. 鍋焼きデカプリン
  10. 下位に(普通の)「焼きプリン」がありますが、わざわざオーブンで焼くのが面倒なので、なんとか鍋でドでかいプリンを焼けないものかと、試行錯誤して作り上げたレシピです
    自分で褒めるのは恥ずかしいですが、実に素晴らしいプリンになりました。恐らくわたしは今後一切、市販のプリンを買うことはないでしょう
    市販の冷やすタイプのバケツプリンで満足している方は、この本格的な「鍋焼きデカプリン」を試してみてください

  11. ダイエット昆布スープ
  12. ダイエットに、スポーツ後のナトリウム補給に、超簡単だけどおいしくてホッとする、カロリー極小の「お湯を注ぐだけスープ」です
    仕事中に、コーヒー代わりによく飲んでいますが、縦走登山でのテント泊の時などにも「カフェインレス・シュガーレス・ドリンク」として役立っています
    胃がムカムカする時にこれを飲むと、なぜか胃が落ち着くので、逆流性食道炎や胃の膨満感のある人にもおすすめです
    一言で言うと、「アミノ酸による旨味ドリンク」なのですが、繰り返し飲んでいると、旨味による欲求充足パターンが、徐々に脳に固定化されますので、「脂肪脳」や「糖質脳」から、「旨味脳」切り替えていくのに役立ちます。「苦しいダイエット」よりも「いつの間にか体重が落ちてる」方向がお好みな方に

  13. 焼きプリン
  14. プリンは材料がシンプルで、卵と牛乳と砂糖だけで作ることができます。できたての温かいプリンからは、素晴らしい香りが立ち上がります。この香りは、自分で作った人だけのもの。プリン作りを楽しみましょう!(「プリンの失敗あるある」も併載しました)



包丁の研ぎ方

包丁を研ぐのは、決して難しいことではありません
最初は思い通りにいかないかもしれませんが、自転車と同じで、一度できるようになれば、その技術は一生役に立ちます

わたしが実際に研いでいる様子は、下の動画で見ることができます
5分少々の時間で、さくっと刃を付けています
後半の「最終仕上げ」は、やらなくても構いません(自己満に近い部分です)

重要なのは、角度をぶらさないことと、砥石を当てたい部分にしっかり指を当てることです


※ 解説は字幕で補足しています。日本語字幕をONにしてご覧ください
でないと、単に手を前後に動かしているだけの動画にしか見えません

研ぎ音がよく聴こえる音量で、大きめの画面で視聴すると、「何をどう研ごうとしてるか?」が判ると思います
月寅次郎チャンネル (YouTube 動画一覧)は、こちらです(「いいね」をもらえると嬉しいです!)

レシピ:一軍レギュラー

  1. えのきの醤油炒め(作り置きストック)
  2. 安く作れる「ご飯のお供」、おかずがなくてもこれだけでご飯が進みます
    パスタと合わせ、バターと刻み海苔を加えれば、絶品和風キノコパスタのできあがり

  3. うまかっちゃん 簡単最強アレンジレシピ
  4. ノーマルのうまかっちゃんに合わせて調整しています。マルタイ棒ラーメンのアレンジレシピをベースに、少し手を加えて作りました
    これはかなり美味いです。特徴はうまかっちゃんの良さを引き出しながらも、あくまでも「うまかっちゃん」の範囲内に収めているところです。そんなに特殊なものは入れていませんし、材料だけ見ると何だこれだけなのかと思うかもしれませんが、かなりおすすめです。お年寄りから子供まで、誰でも好きになる万人向けの味に仕上げています。(個人的には、マルタイ棒ラーメンのアレンジレシピよりも、こちらの方が好きです)

  5. チキンラーメン 最強アレンジレシピ
  6. チキンラーメンのアレンジレシピです。別ページでレシピ化した「えのきの醤油炒め」を使っています
    肉類は加えていないのですが、旨味とコク、食感と滋養面、食後の腹収まりの良さなど、全体的に満足度の高いレシピに仕上がったと思います。高齢者から子供まで安心して食べられる味に仕上げました。何度食べても飽きの来ない、良い意味で「整った丸い味」に仕上げています

  7. マルタイラーメン 簡単最強アレンジレシピ
  8. マルタイの棒ラーメンにシンプルな材料のみを加え、簡単手軽でなおかつおいしく、それでいて食べ飽きない、そんな「シンプルかつ最強のトッピング」を作ってみました

  9. 自作スポーツドリンク
  10. スポーツトレーニングには欠かせないスポーツドリンクですが、毎回購入していると費用が馬鹿になりませんので、自作することにしました
    「アクエリアス 1日分のマルチビタミン」と全く同じ味が再現できます(あまりにそっくりなので笑っちゃいました)

  11. ズボラ大根
  12. 騙されたと思ってやってみて下さい。大根とマヨネーズだけですが、意外においしいです
    朝に食べるとアミラーゼの働きで胃がシャキッとしていいですよ、ズボラレシピですので、面倒くさい時、時間がないときにも超オススメ!

月寅次郎の包丁放談

個人運営の包丁解説サイトとしては、日本一の質と量を誇る「月寅次郎の包丁放談」より、一部の記事を抜粋してお届けします。

他にも、おすすめ包丁の解説ページや、包丁をレストア・カスタムしたページなど色々ありますが、量が多すぎてすべて紹介するのは無理ですので、ここでは一部紹介のみとしています。

全部見てみたい方は、こちらの月寅次郎の包丁放談のページをご覧ください。



包丁 三徳包丁と牛刀は、どちらがおすすめか?

一言でいうと、一本で済ませるなら三徳包丁、ペティナイフと併用して、セットで使うなら牛刀です
細かいことを言い出すと、食材や切り方によっても違いが出てきます
三徳包丁を牛刀を両方使った経験を元に、さまざまな角度から比較してみました

包丁の切れ味 包丁の切れ味 - 安い包丁は切れ味が悪いのか?
切れ味が良いのはどの包丁?とは、よく言われるところですが、市販されている大手メーカの包丁であれば、技量の確かな人が砥石で研げば、どの包丁でもトマトをスパスパ切る程度の切れ味は、簡単に出すことが… 続きを読む
包丁 オールステンレス包丁は、滑る・冷たい・汚れが溜まる
オールステンレス包丁を既にお持ちの方は、決してこのページを読まないでください
酷いことばかり書いていますので…

包丁 汚れ 包丁を洗わないとどうなるか?
包丁を洗わずに使い続けると、油脂分やデンプンが側面に張り付いて固着します
ここまでくると食器洗い洗剤とスポンジではなかなか落ちません
実際に汚れが固着した包丁の画像有り

包丁 洗い方 包丁の洗い方
よく知られているところの、クリームクレンザーとコルクを使って磨く方法ではありません。
さらにガッツリ磨ける、粉末クレンザーと不織布クリーナーを使う方法です。
(包丁を研ぐ前に、いつもこの方法で洗浄していますが、一気に効率良くきれいにすることができます)

お気に入りの調理器具

ラーメンクッカー キャプテンスタッグのラーメンクッカー
『キャプテンスタッグ』は、鍋製造大手の『パール金属』のアウトドアブランドです。
元々キャンプ用に購入したものですが、これが家庭でも大活躍!
四角形状で水が注ぎやすく、鍋自体が軽量で薄手のため、IHヒーターでの加熱の立ち上がりも速いです。
ヤカン代わりに使って珈琲を淹れるのに毎日使ってますが、他にもボウルの代用として活用しています。
唐揚げの漬け込みなどの様々な仕込み、切った後の食材の一時保管など、何でも使えます。
収納時も四角形なのでかさばらず、スペース効率が良く、一人暮らしならマストバイの片手鍋です。IHコンロ利用であれば、料理をよくする人もおすすめできます。
あまりに気に入ったので、鍋蓋を改造して愛用しています。

レシピ:二軍で調整中

  1. トマトと玉ねぎのマリネサラダ
  2. 葉野菜がなくてもサラダは作れます。実にシンプルで気負いのないメニューですが、変にゴテゴテしたサラダよりも、こういう「なんでもない料理」の方が、毎日食べられて食べ飽きません

レシピ:犬・猫用(ワンコとニャンコ)

  1. 自作ちゅーる(犬・猫のおやつ)
  2. スーパーで手に入る食材で、自分で作る、「自作チュール」です
    すべて人間用の食材で作っていますので、人が食べても大丈夫です
    実食してみたところ、「甘みのあるツナ味」という感じで、結構おいしくいただけました

  3. 犬用流動食(老犬介護用・栄養強化版)
  4. 家で飼っている老犬の咀嚼力が落ちてきたので、「自作ちゅーる」をベースに栄養を強化した介護用流動食を作りました
    納豆と乳酸菌で腸内環境とお通じを整え、タウリン、EPA、DHAなどを加えています
    こちらも、人用の食材とサプリで作っていますので、人間が実食可能です

レシピ:入団間近(ほぼ殿堂入り、これから書く予定)

  • 簡単で保存が効き、さまざまな料理に活用できる、シンプルなパンチェッタ(豚バラの干し肉)
  • 焼きりんご(キャンプメニュー)
  • ダイエットメニューいろいろ(アスリートにも)
  • 和洋折衷釜玉うどん
  • オリーブオイルとかつお出汁で作る焼き茄子
  • 大根、高菜と鳥そぼろ炒め
  • インスタント焼きそばの美味しい作り方
  • 身近な材料で手軽にワカモレ(アボカドディップ)

お詫び
本当はもっとレシピ解説ページを充実させたいのですが、

…等の更新に時間を使ってしまい、なかなか料理レシピページの更新が進んでおりません。

これではいかんと思うのですが、ハイ、スイマセン。

「食べて飲もう、そして陽気になろう。我々は明日生きてないかもしれないから」
古代ローマにおける『memento mori』の趣旨より(意訳)