月寅次郎のレシピ集です。
自分で繰り返し作って修正を重ね、でき上がったレシピがほとんどです。
恐らくこれからも作り続け、ずっと食べ続けるだろうなという個人的な鉄板レシピです。
備忘録も兼ねていますので、読みにくかったらスイマセン。
本当に自分で食べているものばかりですので、時短メニューやズボラ飯もあります。
どちらかと言うと、シンプルで素材の旨味を活かしたメニューが好きですので、野菜好きの方や、ダイエット中の方、女性の方には受けると思います。
その割にはラーメンレシピなんかもありますが…。
個人的に登山やキャンプ、マラソンなどを楽しんでいますので、一部に「山食」やキャンプ飯、アスリート向けの食事、体脂肪を落とすためのダイエット食などもあります。
著者プロフィール
月寅次郎の本(著作)
ダマスカス 包丁の真実 |
オールステンレス 包丁の真実 |
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おすすめ包丁ランキング 関孫六スタンダード編 |
セラミック 砥石の嘘 |
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(Kindle Unlimitedなら無料で読み放題です。未加入の方でも無料体験期間が使えます)
(「月寅次郎の包丁放談」を再編集したもので、料理の本は未作成ですが、そのうち発刊の予定です)
なお、サイト内にamazon広告が貼ってありますが、広告経由で買い物して頂けると助かります
(わたしが所持していない調理器具等は、amazon広告画像を利用して解説していますが、アドブロッカーが有効だと表示されません。広告制限無しでの閲覧をおすすめします)
レシピ:殿堂入り
- 手作りピザ(ナポリ風・オーブンを使わずに石窯に迫る味)
家庭でピザを手作りするのは、極端に難しいことではありません
強力粉とイーストを合わせて生地を作り、発酵させて円盤形に伸ばし、トマトソースとチーズを載せて焼いてしまえば、シンプルなピザの出来上がりです
ただ、どうしても家庭では難しいことがあります。オーブンの温度を限度いっぱいまで上げても、おいしいピザを焼くには、まだ温度が低いのです
このページでは、家庭でできる、石窯で焼いたようなピザの焼き方(作り方)を紹介します
何枚も焼いて試行錯誤を繰り返しているうちに、解説ページが膨大になりました
そのため、生地作り、発酵、トマトソースなど、各工程ごとに詳細ページを別途作成しています。
● 関連ページ:ピッツァ マルゲリータ
● 関連ページ:バジルの育て方
- 生クリーム・ラムレーズン
「マルセイバターサンドの中身だけをバクバク食べる」というのを一度やってみたかったので、似たようなものはできないものかと試行錯誤して作りました
このレシピは女性からの評価が異常なほど高く、キャンプやバーベキューなどで振る舞うと、必ず「作り方教えて!」となるのでレシピ化してみました
一度食べだすと、意志の力で止めることが困難な、「悪魔の食べ物」です
さらに言うとマルセイバターサンドより確実に旨いです。(食べればわかります)
話題のコンビニスイーツでも、これに勝てるものはそうそうありません。
- 山芋鉄板
「山芋鉄板」は、九州以外での知名度が極端に低いですが、作ってみると非常においしいです
すりおろした山芋と、卵と白だしを合わせて焼くだけの、本当にシンプルな料理なのですが、毎年冬になって、新しい山芋が出回る季節になると、必ず作っています
- 和風大根サラダ(コク旨・ふわふわ・つゆだく)
コク旨・ふわふわ・つゆだくの和風大根サラダです。
大根をベースに、海苔と鰹節で旨味はしっかり、さらにマヨネーズでコクを加え、オリーブオイルの香りをほのかなアクセントとしています。
- 鍋焼きデカプリン
下位に(普通の)「焼きプリン」がありますが、わざわざオーブンで焼くのが面倒なので、なんとか鍋でドでかいプリンを焼けないものかと、試行錯誤して作り上げたレシピです
自分で褒めるのは恥ずかしいですが、実に素晴らしいプリンになりました。恐らくわたしは今後一切、市販のプリンを買うことはないでしょう
市販の冷やすタイプのバケツプリンで満足している方は、この本格的な「鍋焼きデカプリン」を試してみてください
- 焼きりんご
簡単に作れる「焼きリンゴ(お手軽版)」、本格的な「カラメルを絡めて食べる、肉厚タイプの焼きりんご」さらに「キャンプで作る焼きリンゴ」の、3つのレシピを紹介しています。
基本的に「焼くだけ」なのですが、焼くだけだからこそ、奥の深いレシピです。
- 焼きプリン
プリンは材料がシンプルで、卵と牛乳と砂糖だけで作ることができます。できたての温かいプリンからは、素晴らしい香りが立ち上がります。この香りは、自分で作った人だけのもの。プリン作りを楽しみましょう!(「プリンの失敗あるある」も併載しました)
包丁の研ぎ方
包丁を研ぐのは、決して難しいことではありません
最初は思い通りにいかないかもしれませんが、自転車と同じで、一度できるようになれば、その技術は一生役に立ちます
わたしが実際に研いでいる様子は、下の動画で見ることができます
5分少々の時間で、さくっと刃を付けています
後半の「最終仕上げ」は、やらなくても構いません(自己満に近い部分です)
重要なのは、角度をぶらさないことと、砥石を当てたい部分にしっかり指を当てることです
※ 解説は字幕で補足しています。
日本語字幕をONにしてご覧ください
でないと、
単に手を前後に動かしているだけの動画にしか見えません
研ぎ音がよく聴こえる音量で、大きめの画面で視聴すると、「
何をどう研ごうとしてるか?」が判ると思います
月寅次郎チャンネル (YouTube 動画一覧)は、こちらです
(「いいね」をもらえると嬉しいです!)
レシピ:一軍レギュラー
- えのきの醤油炒め(作り置きストック)
安く作れる「ご飯のお供」、おかずがなくてもこれだけでご飯が進みます
パスタと合わせ、バターと刻み海苔を加えれば、絶品和風キノコパスタのできあがり
- うまかっちゃん 簡単最強アレンジレシピ
ノーマルのうまかっちゃんに合わせて調整しています。マルタイ棒ラーメンのアレンジレシピをベースに、少し手を加えて作りました
これはかなり美味いです。特徴はうまかっちゃんの良さを引き出しながらも、あくまでも「うまかっちゃん」の範囲内に収めているところです。そんなに特殊なものは入れていませんし、材料だけ見ると何だこれだけなのかと思うかもしれませんが、かなりおすすめです。お年寄りから子供まで、誰でも好きになる万人向けの味に仕上げています。(個人的には、マルタイ棒ラーメンのアレンジレシピよりも、こちらの方が好きです)
- チキンラーメン 最強アレンジレシピ
チキンラーメンのアレンジレシピです。別ページでレシピ化した「えのきの醤油炒め」を使っています
肉類は加えていないのですが、旨味とコク、食感と滋養面、食後の腹収まりの良さなど、全体的に満足度の高いレシピに仕上がったと思います。高齢者から子供まで安心して食べられる味に仕上げました。何度食べても飽きの来ない、良い意味で「整った丸い味」に仕上げています
- マルタイラーメン 簡単最強アレンジレシピ
マルタイの棒ラーメンにシンプルな材料のみを加え、簡単手軽でなおかつおいしく、それでいて食べ飽きない、そんな「シンプルかつ最強のトッピング」を作ってみました
- ズボラ大根サラダ
洗い物もほとんど出ないので、片付けも楽チン。本当の手抜き料理です。
時短メニューとして朝食時に良いですが、簡単に作れますのでキャンプやバーベキューでの補助メニューとしても使えます。
スポーツ・トレーニング・ダイエットメニュー
- アクエリアス再現レシピ スポーツドリンクの自作
トレーニング時には欠かせないスポーツドリンクですが、毎回購入していると費用が馬鹿になりません。そこで自作することにしました
「アクエリアス 1日分のマルチビタミン」と全く同じ味が再現できます(あまりにそっくりなので笑っちゃいました)
- スポーツドリンクの自作 - 発汗多めのガチトレ用
夏季ガチトレーニング用として作った、自作スポーツドリンクレシピです。
一般的な市販スポーツドリンクに比べると、甘さは控えめで約半分。
塩分は、逆に2倍量に設定することで、経口補水液とほぼ同等の塩分量としています。
トレーニングの前後で体重が1~2kg程度減る(1~2L程度の発汗がある)程度の運動量を想定した配合です。
- ダイエット昆布スープ
ダイエットに、スポーツ後のナトリウム補給に、超簡単だけどおいしくてホッとする、カロリー極小の「お湯を注ぐだけスープ」です
仕事中に、コーヒー代わりによく飲んでいますが、縦走登山でのテント泊の時などにも「カフェインレス・シュガーレス・ドリンク」として役立っています
胃がムカムカする時にこれを飲むと、なぜか胃が落ち着くので、逆流性食道炎や胃の膨満感のある人にもおすすめです
一言で言うと、「アミノ酸による旨味ドリンク」なのですが、繰り返し飲んでいると、旨味による欲求充足パターンが、徐々に脳に固定化されますので、「脂肪脳」や「糖質脳」から、「旨味脳」切り替えていくのに役立ちます。「苦しいダイエット」よりも「いつの間にか体重が落ちてる」方向がお好みな方に
月寅次郎の包丁放談
個人運営の包丁解説サイトとしては、日本一の質と量を誇る「月寅次郎の包丁放談」より、一部の記事を抜粋してお届けします。
他にも、
おすすめ包丁の解説ページや、
包丁をレストア・カスタムしたページなど色々ありますが、量が多すぎてすべて紹介するのは無理ですので、ここでは一部紹介のみとしています。
全部見てみたい方は、こちらの
月寅次郎の包丁放談のページをご覧ください。
三徳包丁と牛刀は、どちらがおすすめか?
一言でいうと、一本で済ませるなら三徳包丁、ペティナイフと併用して、セットで使うなら牛刀です
細かいことを言い出すと、食材や切り方によっても違いが出てきます
三徳包丁を牛刀を両方使った経験を元に、さまざまな角度から比較してみました
包丁の切れ味 - 安い包丁は切れ味が悪いのか?
切れ味が良いのはどの包丁?とは、よく言われるところですが、市販されている大手メーカの包丁であれば、技量の確かな人が砥石で研げば、どの包丁でもトマトをスパスパ切る程度の切れ味は、簡単に出すことが…
続きを読む
オールステンレス包丁は、滑る・冷たい・汚れが溜まる
オールステンレス包丁を既にお持ちの方は、
決してこのページを読まないでください
酷いことばかり書いていますので…
包丁を洗わないとどうなるか?
包丁を洗わずに使い続けると、油脂分やデンプンが側面に張り付いて固着します
ここまでくると食器洗い洗剤とスポンジではなかなか落ちません
実際に汚れが固着した包丁の画像有り
包丁の洗い方
よく知られているところの、クリームクレンザーとコルクを使って磨く方法ではありません。
さらにガッツリ磨ける、粉末クレンザーと不織布クリーナーを使う方法です。
(包丁を研ぐ前に、いつもこの方法で洗浄していますが、一気に効率良くきれいにすることができます)
お気に入りの調理器具
キャプテンスタッグのラーメンクッカー
『キャプテンスタッグ』は、鍋製造大手の『パール金属』のアウトドアブランドです。
元々はキャンプ用の商品ですが、これが家庭でも大活躍!
角型のため水が注ぎやすく、鍋が薄手のため、IHヒーターでの加熱の立ち上がりも速いです。
ヤカン代わりに使って珈琲を淹れるのに毎日使ってますが、他にもボウルの代用として活用しています。
唐揚げの漬け込みなどの仕込みから、切った後の食材の一時保管など、何でも使えます。
収納時もかさばらず、スペース効率が良く、一人暮らしならマストバイの片手鍋です。
とても気に入ったので、鍋蓋を改造して愛用しています。
おすすめの計量スプーン(鍋に掛けられる・沈没しない)
筆者お気に入りの計量スプーンのレビューです。
鍋の縁にかけられて、沈没しないのが良いところ!
(現在販売停止となっていますが、他社の色違い品が見つかりました)
レシピ:二軍で調整中
- トマトと玉ねぎのマリネサラダ
葉野菜がなくてもサラダは作れます。実にシンプルで気負いのないメニューですが、変にゴテゴテしたサラダよりも、こういう「なんでもない料理」の方が、毎日食べられて食べ飽きません
レシピ:犬・猫用(ワンコとニャンコ)
- 自作ちゅーる(犬・猫のおやつ)
スーパーで手に入る食材で、自分で作る、「自作チュール」です
すべて人間用の食材で作っていますので、人が食べても大丈夫です
実食してみたところ、「甘みのあるツナ味」という感じで、結構おいしくいただけました
- 犬用流動食(老犬介護用・栄養強化版)
家で飼っている老犬の咀嚼力が落ちてきたので、「自作ちゅーる」をベースに栄養を強化した介護用流動食を作りました
納豆と乳酸菌で腸内環境とお通じを整え、タウリン、EPA、DHAなどを加えています
こちらも、人用の食材とサプリで作っていますので、人間が実食可能です
レシピ:入団間近(ほぼ殿堂入り、これから書く予定)
- 簡単で保存が効き、さまざまな料理に活用できる、シンプルなパンチェッタ(豚バラの干し肉)
- 焼きりんご(キャンプメニュー)
- ダイエットメニューいろいろ(アスリートにも)
- 和洋折衷釜玉うどん
- オリーブオイルとかつお出汁で作る焼き茄子
- 大根、高菜と鳥そぼろ炒め
- インスタント焼きそばの美味しい作り方
- 身近な材料で手軽にワカモレ(アボカドディップ)
お詫び
本当はもっとレシピ解説ページを充実させたいのですが、
…等の更新に時間を使ってしまい、なかなか料理レシピページの更新が進んでおりません。
これではいかんと思うのですが、ハイ、スイマセン。
「食べて飲もう、そして陽気になろう。我々は明日生きてないかもしれないから」
古代ローマにおける『memento mori』の趣旨より(意訳)